柠檬怎么保存

散发浓郁酸爽气息的柠檬，是一种万能食材，能为料理增添清新风味。挑选柠檬时，首先观察果皮表面，若无变黑或发霉现象即可。接着确认质地是否正常，例如轻压时无明显软烂。这些都是基本的挑选方法。若果皮上有些许细微刮痕或轻微瑕疵，只要不影响内部果肉，便不需要特别在意，除非柠檬皮在烹饪中扮演主角才需特别讲究完整无瑕。

挑好柠檬后，接下来了解保存方法，这些保存技巧同样适用于其他柑橘类水果。

室温保存法

将柠檬等柑橘类水果置于果篮或水果盘中，摆放于餐桌或厨房，是许多人的习惯。只要未切开果实，室温保存并无大碍。与冷藏保存相比，室温下的水果熟成速度较快，尤其是当水果相互堆叠，通风不佳时，柠檬等柑橘类水果可能加速熟成。若短期内无食用计划，且天气炎热，这些水果很容易过熟，影响原本的质地和风味，甚至腐坏变质。建议室温保存柠檬或其他柑橘类水果时，务必于 5 ～7 天内食用完畢。

使用柠檬或其他柑橘类水果时（例如榨汁用于饮料或切末挤淋于烤鱼等料理），建议使用室温下的柠檬或其他柑橘类水果。倘若已冰过，也建议回温至室温后再使用，原因在於室温下的柠檬或其他柑橘类果肉较软，能够榨出更多汁液，风味也会更为浓郁。

冷藏保存法

前面提到，未切开的柠檬等柑橘类水果可在室温下保存，但保鲜期仅约为 7 天。若欲延長保鲜时限至 7 天以上，建議將未切开的柠檬等柑橘类水果放入冰箱蔬果室冷藏。避免使用密封塑胶袋包裹，因為不透气的環境容易導致水果過熟甚或發霉。但若使用透氣的塑膠袋或其他可以透氣的袋子包裹則無妨。

不建議将这些水果置于冰箱门板上，因為冰箱頻繁开关的過程會影響冰箱門的溫度，若这些水果的溫度无法持续保持低温，将導致保鮮期縮短。正確遵循上述方式冷藏柠檬等柑橘类水果，其保鮮期约为 14 天。

冷冻保存法

若已将柠檬或其他柑橘类水果切开，欲長期保存時，采用冷冻保存較為合適。需要時再取出来解冻即可。此保存法並不適合未切开的柑橘类水果，因此建議不要将这些水果整颗放入冰箱冷冻。

若要保存已榨取的柠檬汁或其他柑橘类果汁，可将其倒入製冰盒再冷冻。待完全冷冻后，将果汁冰块倒入保鲜密封袋中封好，需要時再取出適量使用即可。