大闸蟹如何保存（挑选、捆绑、储存）

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1、螃蟹体内橘黄色的卵巢和消化腺鲜美无比。蟹黄虽非螃蟹卵，但其成分与蟹卵相近，却有本质区别。蟹黄中既有未排出体外的卵细胞，还有蟹的器官、腺体、组织液等多种物质，并非是单纯的蟹卵。

2、 我来分享一道“蟹黄面”的做法，感兴趣的朋友先收藏起来，有空不妨自己动手试试。

3、所需食材：

面条（200克）、猪板油（500克）、青菜、鸡蛋、螃蟹（1000克）、小葱（20克）、生姜（20克）

4、生姜切片，小葱切段，猪板油切块洗净备用。

5、锅中倒入凉水，放入螃蟹、姜片和料酒去腥，盖上盖子大火煮开后再煮3分钟。

【老刘小贴士】

凉水煮螃蟹，可以防止蟹脚和蟹钳脱落

6、捞出螃蟹，用专业拆蟹工具分离蟹黄和蟹肉。首先剥去蟹壳，用刀刮下壳中蟹黄，再从中间掰开，刮出蟹黄。然后剪下蟹脚，挤出蟹爪和蟹钳中的蟹肉，最后剪开蟹壳，刮下蟹身蟹肉。如此操作，将全部蟹黄和蟹肉分离备用。

7、锅控干后倒入猪油，再倒入少量凉水，盖上锅盖大火烧开，直至猪油中的水分烧干，再用中小火熬出猪油，然后捞出油渣。

8、放入葱段和姜片熬葱油，直至葱结和生姜微焦捞出，仅留葱油。然后放入分离好的蟹黄和蟹肉，再加一勺盐，炒制蟹黄蟹肉和猪油完全融合，装盘备用。

9、用小平底锅煎一个荷包蛋备用。锅中放入开水，放入青菜烫2分钟后捞出，再放入面条煮3分钟。

10、碗中倒入半碗凉水，放入煮好的面条和烫好的青菜，摆上荷包蛋和熬好的猪油蟹黄，一碗鲜美的蟹黄面完成啦！

11、蟹黄富含蛋白质、磷脂等多种营养物质，营养十分丰富，但同时含有较高的油脂和胆固醇。蟹黄可制作成多种美食，如蟹黄粥等。

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