大闸蟹如何保存
1、螃蟹体内橘黄色的卵巢和消化腺鲜美无比。蟹黄虽非螃蟹卵,但其成分与蟹卵相近,却有本质区别。蟹黄中既有未排出体外的卵细胞,还有蟹的器官、腺体、组织液等多种物质,并非是单纯的蟹卵。
2、 我来分享一道“蟹黄面”的做法,感兴趣的朋友先收藏起来,有空不妨自己动手试试。
3、所需食材:
面条(200克)、猪板油(500克)、青菜、鸡蛋、螃蟹(1000克)、小葱(20克)、生姜(20克)
4、生姜切片,小葱切段,猪板油切块洗净备用。
5、锅中倒入凉水,放入螃蟹、姜片和料酒去腥,盖上盖子大火煮开后再煮3分钟。
【老刘小贴士】
凉水煮螃蟹,可以防止蟹脚和蟹钳脱落
6、捞出螃蟹,用专业拆蟹工具分离蟹黄和蟹肉。首先剥去蟹壳,用刀刮下壳中蟹黄,再从中间掰开,刮出蟹黄。然后剪下蟹脚,挤出蟹爪和蟹钳中的蟹肉,最后剪开蟹壳,刮下蟹身蟹肉。如此操作,将全部蟹黄和蟹肉分离备用。
7、锅控干后倒入猪油,再倒入少量凉水,盖上锅盖大火烧开,直至猪油中的水分烧干,再用中小火熬出猪油,然后捞出油渣。
8、放入葱段和姜片熬葱油,直至葱结和生姜微焦捞出,仅留葱油。然后放入分离好的蟹黄和蟹肉,再加一勺盐,炒制蟹黄蟹肉和猪油完全融合,装盘备用。
9、用小平底锅煎一个荷包蛋备用。锅中放入开水,放入青菜烫2分钟后捞出,再放入面条煮3分钟。
10、碗中倒入半碗凉水,放入煮好的面条和烫好的青菜,摆上荷包蛋和熬好的猪油蟹黄,一碗鲜美的蟹黄面完成啦!
11、蟹黄富含蛋白质、磷脂等多种营养物质,营养十分丰富,但同时含有较高的油脂和胆固醇。蟹黄可制作成多种美食,如蟹黄粥等。