煮挂面怎么做好吃（零失败懒人版）
原产：美食格物
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炎炎夏日，食欲不振时，一碗清淡爽口的龙须面、酸辣开胃的朝鲜冷面、鲜香浓郁的蟹黄面、麻辣香浓的重庆小面、醇厚酱香的葱油拌面……简直就是味蕾的盛宴，让人食指大动。
煮面条看似简单，只需煮开水、投入面条、捞出，再浇上调料即可。煮出的面条 часто бывает не упругой, вялой и даже с отвратительным привкусом. Что же происходит?
其实，关键在于煮面条时没有掌握正确的技巧。不同类型的面条需要不同的煮制方式。常见的挂面、冷面和鲜面条就有三种不同的煮法。只要方法不对，无论哪种面条都无法煮出劲道爽滑的口感。
接下来， vamos a presentarte las técnicas para cocinar fideos en casa. Si sigues estos trucos, prometemos que los fideos que cocines יהיו טעימים,劲道 y deliciosos.
先来说说我们最常见的挂面。挂面主要分为扁宽和细圆两种，按个人喜好选择即可。两者原料相同，煮制步骤也一致，但煮制时间有所不同。细一点的面条煮的时间较短，而宽面的时间会长一些。与其他面条相比，这种挂面相对更软更细。平时多用来做汤面。
在煮挂面之前，需要先烧一些水。水的量要充足，这样才能保证面条煮出来劲道爽滑。煮水时，在水中加入一些盐和少许食用油。这样煮出来的面条会更加顺滑有弹性，汤汁也不会发粘。
水烧开后，放入挂面。需要特别注意的是，煮挂面一定要用开水，并且不能盖盖。使用开水的原因是，挂面是一种干制面条，面条表面非常干燥。如果锅里的水不够开，面条表面的淀粉就会迅速与水分混合，相互粘连在一起。而且，与锅底接触的部分面条会出现粘锅的情况。
而如果是开水下锅，表面的淀粉会快速糊化，形成爽滑的口感。就像平时给肉片上浆后汆烫一样，水温过低，淀粉就会脱浆与水混在一起，只有在水滚开时，肉片表面的淀粉才能快速糊化，锁住水分，形成爽滑的口感。
放入手挂面后，用筷子稍微搅拌一下。等到挂面变软后，可以不用管它了。大火煮约三分钟，如果是宽挂面则需要煮五分钟。趁此机会，做一碗面汤。在碗中放入一勺猪油，舀两勺煮面的水放入碗中，化开猪油。然后切一些葱花、香菜，加上紫菜、虾皮、食盐、鸡精、胡椒粉。喜欢吃酸的还可以放一些醋，将这些食材和调料全部放入面汤中搅拌均匀即可。
当挂面接近煮好的时候，洗两颗油菜，从中间对半切开后放入面条中一起煮。煮好后无需过冷水，连同青菜一起捞出，放入面汤中，稍稍搅拌一下就可以食用了。这就是最简单的清汤面的做法。调配面汤时，盐不要放太多。因为挂面在生产过程中，厂家都会加入食盐，一方面为了使面条更容易保存、更白亮，另一方面有利于缩短煮熟时间。这时盐放多了，整个口感就会过咸。
冷面一直是北方夏季最受欢迎的面食，冰凉可口，酸甜开胃。制作冷面时，通常选用杂粮面，在北方多为荞麦面。我们在市场上买回来的荞麦面，一般是真空包装的，摸起来硬硬的。很多人煮出来的荞麦面很糟，不筋道。其实问题在于煮制过程中有几个环节没有处理好。
需要的起锅烧水，在水中加入一勺食盐。煮荞麦面时，半锅水就可以了。将荞麦面放入冷水中，开大火煮。随着温度的逐渐升高，面条会慢慢变软。火太小容易使面条发糟。煮荞麦面期间千万不能盖盖子。因为荞麦面这种杂粮面条本身筋性就比较小。如果盖盖子焖面，面条很容易断掉。从水开后开始计时，煮大约 3 分钟左右即可。期间需要打两次冷水，这样可以使面条更筋道爽滑。
3 分钟后，面条其实还没完全熟。需要关火盖盖子焖 5 分钟，也就是让面条在面汤中浸泡 5 分钟。焖好后，用筷子挑起一根尝一下，面条没有硬芯就可以捞出了。捞出后放到盆中，向盆中加入冷水，将面条过冷水。想要做好冷面，千万不要忘记要多换几次水，确保冷面彻底凉透。
完全凉透后，直接
所谓鲜面条，也就是水分充足、新鲜制作的面条，包括自制手擀面、外购切面、机器压制面条等。鲜面条的特点：水分丰沛、质地柔软、烹煮时间短。
煮鲜面条时，烧一锅水，稍微添加食用油，无需煮沸，锅底冒出细小气泡（约80摄氏度）即可。将面条入锅，随着水温升高，面条会迅速吸收水分。大火煮2-3分钟即可捞出。煮沸过程中，添加冷水可以增加面条的韧性。
夏季可以将煮好的鲜面条过冰水，成为爽口的麻酱凉面。大碗中加入芝麻酱，加水稀释后，调入生抽、蚝油、食盐、鸡精、米醋。放入香菜段、葱花、油炸花生、酸豆角、黄瓜丝，最后拌入过冰水的面条即可享用。
鲜面条口感水润弹牙，麦香浓郁。除了凉面，还可以用于炒面、焖面、打卤面、炸酱面、干拌面等多种美食。
以上的三种常见面条烹煮方法各有特色，可以展现出不同口感和味道。欢迎大家分享其他更好的煮面经验，让我们共同交流学习。
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