凉拌腐竹的做法：清脆爽口的家常小菜

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腐竹营养丰富，富含蛋白质，烹饪方式多样，可以红烧、清炒、炖汤。最简单快捷的吃法还是凉拌，只需两分钟，酸辣可口，味道任你掌握。

有人反映，自己做的凉拌腐竹总是芯硬，这是由于浸泡不当造成的。腐竹不能用热水浸泡，热水会导致表面快速膨胀，内部不足以浸泡，容易出现外烂内硬的情况，影响口感。热水还会流失腐竹营养，得不偿失。

下面，阿飞将详细介绍腐竹的浸泡和烹饪方法，保证你轻松制作劲道可口的凉拌腐竹。

【凉拌腐竹】

1. 浸泡腐竹：

取适量腐竹，放入清水中浸泡2小时左右。如果时间紧迫，可以使用温水浸泡，但切勿使用热水。以免浸泡不均匀。

浸泡软后沥干水分，斜刀切成小段。

青椒半根，去籽切丝。

红椒半根，同样切丝

大葱白一段，也切成细丝。丝切法能使食材更加美观搭配。

2. 焯水：

锅中烧水，水沸前放入腐竹。

快速焯烫20秒捞出，放入冷水中降温。这样做能保持腐竹紧实筋道的口感。

3. 凉拌汁：

碗中加入食盐2克、味精1克、少量白糖提鲜、生抽5克，再淋入适量香油和辣椒油，加入陈醋5克，搅拌均匀备用。

4. 成品：

沥干水分的腐竹放入凉拌汁中，颠盆搅拌均匀，再加入青红椒丝和葱丝。

拌匀后装盘，最后撒上香菜点缀即可。

技术要点：

1. 腐竹用40度左右的温水浸泡，可以加快泡发速度，但不要用热水，容易外烂内硬，影响口感和卖相。

2. 煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水，以免煮烂。

这道爽口开胃的凉拌腐竹就这样完成了，喜欢的朋友不妨一试。

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