家常饼怎么做又软又好吃

北方家庭经常食用烙饼。无论是早餐或晚餐，一道菜肴（如土豆丝或腌萝卜），便可简单配餐，满足一家人的味蕾。只需稍微调整烹饪方式，即可对简单面饼进行多样变化，例如添加葱花变成葱油饼，或加入鸡蛋变成鸡蛋饼，既方便又美味。

烙饼食材为面粉，因此面粉处理的好坏直接影响到烙饼的美味度。烙饼面无需“发酵”，直接用水和面即可；如何和面是烙饼的重点，其中包含许多小技巧。如若使用冷水和面，则为“死面”，虽然口感筋道耐嚼，但质地较硬，不易消化。如若使用热水和面，则为“烫面”，口感松软可口，但缺少烙饼的嚼劲，并且不适合卷菜食用，汤汁会渗入饼中。烙饼的最佳做法是热水和冷水结合，使烙饼既酥香又松软。面食高手们皆如此操作，下面就分享一道葱花烙饼的做法。

所需食材：面粉400克、水约200克、盐1勺（5克）、小葱3根、五香粉1汤匙、花椒粉1汤匙、黑芝麻1勺、盐适量。

步骤一：将约1斤面粉倒入盆中，大致分为两部分，烧开水，趁热倒在其中一半面上，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。

步骤二：另一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要少量多次添加，避免过多，随后将两部分面揉在一起。

步骤三：两种面揉在一起后，淋上约2勺油，揉均匀后放置一旁醒面10分钟。

步骤四：醒面的过程中，做一碗葱油：将4勺花生油烧热，将大葱切丝放入其中小火慢炸，炸至焦黄后捞出大葱，留用葱油。

步骤五：料碗中将3根小葱切碎，加入1勺黑芝麻、1汤匙五香粉和花椒粉，备用。

步骤六：案板上撒些面粉，将醒好的面团揉至光滑，擀成大面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量盐均匀撒在上面。

步骤七：将面皮卷成成长条形，切成约2两的剂子，捏住两头防止葱油流出。

步骤八：将长条剂子立起来按扁，擀成约盘子大小的饼，无需擀得太薄。

步骤九：电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤约4分钟即可，也可单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香松软的葱花烙饼便制作完成了。

1、想要烙饼美味，软硬适中，松软酥香，必须将“烫面”和“死面”结合使用，这也是家中多年制作烙饼的老经验，只要面做好了，无论如何烙都好吃。

2、可以使用制成的葱油，加些面粉混合成油酥，也可抹一层油再撒一层面粉，都一样，有油酥层做出来的饼起层就容易多了。

3、卷起面皮时，可以像拧麻花那样拧一下，会更加松软酥香，分层更多。

4、调味料可根据自己的口味选择，最简单的只放盐即可。