炸饺子的做法（详细图文教程，外酥里嫩秘诀大公开）

各位看官好，本橘子姐是也，今日为大家呈上正宗地道小吃“香炸饺子”的妙法

香炸饺子乃吾乡一绝，皮酥脆而不硬，香馅扑鼻，入口咸香，令人垂涎三尺。其做法并不复杂，随我一同探索一番

一、揉面

1. 取400克面粉，三分之二用180毫升滚水烫面，余下用80毫升冷水和面，成团后加入20毫升食用油，此举可使饺子皮松脆不硬

2. 着力揉搓，直至面团光滑，盖湿布饧制10分钟

二、备馅

3. 趁饧面工夫，备馅。韭菜洗净沥干，切末，泼入一大勺香油拌匀，裹上油膜，待会加盐才不至于出水

4. 依次加入一碗粉丝、3枚鸡蛋碎、1勺麻辣鲜、1勺盐、适量胡椒粉、1勺蚝油，充分拌匀待用

三、包制

5. 饧好的面团切剂子，略大于平常包饺子的剂子，擀成圆形薄片

6. 填入馅料，对折捏合，再把边上拧成花边，炸过后不易露馅，造型也更美观

四、油炸

7. 油锅烧至五成热，中小火下入饺子，煎炸至两面金黄，捞出沥油

8. 如此制成的香炸饺子，色泽诱人，皮脆馅香，比吃肉还过瘾，不妨一试

用料清单：

（面粉400克，滚水180毫升，冷水80毫升，韭菜1把，鸡蛋3枚，粉丝1把，香油适量，麻辣鲜1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量）

烹调妙招：

油炸时火候至关重要，油温五成热即可转中小火，方能使饺子皮金黄酥脆，不至于焦糊

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