咸烧白的做法（家常简单教程）
川菜里的家常美味：营养丰富的干豇豆烧白
干豇豆烧白是一款营养丰富、美味可口的川菜家常菜，以肥瘦相间的猪五花肉、爽脆的干豇豆为主要食材，搭配了芽菜、姜、花椒等香料秘制而成。
原料清单
| 名称 | 规格 | 质量要求 |
|---|---|---|
| 带皮猪五花肉 | 200克 | 肥瘦相间，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好 |
| 干豇豆（泡发好） | 50克 | 色淡黄，有香味，无虫蛀霉烂 |
| 袋装芽菜 | 20克 | 色褐黄，润泽发亮，咸淡适口，质嫩脆，味香 |
| 姜片 | 6克 | 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强 |
| 马耳朵葱 | 12克 | 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短 |
| 马耳朵泡椒 | 15克 | 色泽鲜红，肉质饱满，味道醇厚 |
| 豆豉 | 10克 | 香味正，咸淡适中，无异味 |
| 花椒 | 1克 | 紫红色，气香，味麻而持久 |
| 料酒 | 6克 | 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和 |
| 胡椒粉 | 1克 | 白胡椒粉，味辛辣芳香 |
| 精盐 | 2克 | 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状 |
| 酱油 | 5克 | 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓 |
| 色拉油 | 30克 | 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好 |
| 味精 | 1克 | 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味 |
| 鲜汤 | 50克 | 色清透明，味道鲜美 |
烹饪步骤
1. 预制加工：
- 猪五花肉改刀成8厘米宽的长条，上笼蒸制40分钟，断生后在表面均匀涂抹上酱油晾凉。
- 将猪五花肉入150°C油锅中炸至表面金黄捞出。
- 将干豇豆用清水浸泡发透。
2. 刀工处理：
- 将猪五花肉切成长6厘米、厚0.2厘米的片。
- 将涨发透的干豇豆切成5厘米长的节。
3. 正式烹制：
- 将涨发透的干豇豆和芽菜摆放在蒸饭盒底部，撒上姜、葱、花椒、豆豉、泡椒，再将猪五花肉皮向上均匀摆放于干豇豆和芽菜表面。
- 另取容器加入鲜汤、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉调匀，然后均匀地浇在蒸饭盒内原料上。
- 将蒸饭盒放入蒸柜内加热40分钟取出成菜。
成品标准
色泽：棕褐色
形态：完整
口感：肉质细软
味感：咸鲜浓香
营养点评
干豇豆烧白兼具了营养与美味。猪肉提供了优质蛋白质和必需脂肪酸，干豇豆富含膳食纤维和微量元素。两者结合，有利于脂肪代谢，均衡营养。为避免过量摄入饱和脂肪酸，建议搭配蔬菜、水果等健康饮食。
