家常凉菜的做法

酷暑来袭，高温持续升温。此时外出，烈日炎炎，恨不得将空调随身而行。在如此炎热的天气里，胃口不佳，厨房开火烹饪更是令人大汗淋漓，犹如置身蒸锅之中。烹饪过程中最好花费更少的时间，减少在灶台前的时间，避免被高温炙烤而汗流浃背。

为应对酷暑难耐，分享 8 道适合夏天餐桌的凉拌菜，做法家常简单，味道却令人赞不绝口，让你一扫夏日的燥热感。

鲜嫩的鸡肉非常适宜于夏天煮熟后凉拌食用，做法简单，味道鲜美开胃下饭，且营养健康。鸡肉脂肪含量低，蛋白质含量高，能很好地补充能量，老少皆宜。

所需食材：四只鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜

1、将鸡腿冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，煮沸后转小火煮 30 分钟，煮好后捞出放入冰水中恢复紧致口感。

2、将小米椒切成圈，大蒜去皮切末，香菜切段，香葱切成葱花备用，除香菜外所有食材放入碗中，加入两勺辣椒粉，烧热油淋在上面激发香味。

3、在盘中加入盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺，再加入两勺生抽和香醋，搅拌均匀。

4、将鸡腿肉撕成条，切柠檬片和香菜、花生米一起放入鸡肉中，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。

爽脆的贡菜非常适宜于涮火锅食用，但更适合凉拌食用。拌上凉拌汁后，口感清脆爽口，鲜香解腻，让人回味无穷。

所需食材：贡菜、大蒜、小葱、芝麻

1、将干贡菜用温水浸泡 30 分钟后泡发洗净，切成蒜蓉、葱段备用。

2、在煮锅中加水煮沸，加入盐和油，倒入泡发的贡菜煮两分钟，捞出放入冷水中浸泡，捞出控干水分，撒上小米椒。

3、将葱、蒜放入小碗中，加入一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，浇上热油搅拌均匀。

4、料碗中放入两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐，搅拌均匀，淋入贡菜中，拌匀入味即可。

夏天的早晨出去买油条豆浆，可以多买几根油条，留着中午拌黄瓜食用。凉拌黄瓜是夏天必备的凉拌菜，再将炸的金黄酥脆的油条拌进去，绝对会味蕾大开，保准吃一次就会爱上。

所需食材：黄瓜、油条、大蒜

1、将油条切成小段，锅中倒油，油温烧至七成热，下入油条炸至金黄酥脆捞出。

2、黄瓜清洗干净，切去头尾，拍打后切成斜段备用。

3、将大蒜剁成蒜蓉，放入凉拌盆中，加入三勺蜂蜜和三勺果醋，再放入适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

4、将黄瓜倒入料汁中搅拌，腌制 5 分钟入味，最后倒入油条段，搅拌均匀即可食用。

炎热的夏天懒得进厨房，可以直接到熟食店买一块猪头肉回家，简单一切一拌，省事又美味。

所需食材：卤猪头肉、洋葱、香菜

1、将卤猪头肉切片，洋葱去皮切成细丝，香菜清洗干净切段。

2、锅中倒油，放入一些洋葱、香菜、八角、花椒和香叶，炸至焦黄捞出，将剩下的料油浇在辣椒粉和芝麻上，搅拌均匀，制成辣椒油。

3、小碗中放入两勺辣椒油，倒入两勺生抽和两勺米醋，再加入一勺香油、半勺白糖和适量的盐、鸡精，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4、将猪头肉、洋葱丝和香菜段倒入凉拌盆中，浇上料汁，搅拌均匀即可食用。

六七月份正是新鲜西葫芦上市期，刚采摘的西葫芦脆嫩多汁，非常适宜凉拌食用。用蜂蜜、果醋简单凉拌后，口感酸甜爽脆，特别开胃解腻。

所需食材：西葫芦、胡萝卜、花生碎、蜂蜜

1、新鲜西葫芦清洗干净，擦成细丝，中间有籽的软芯部分去除不要。

2、胡萝卜同样洗净，擦成细丝和西葫芦丝一同放入凉拌盆中。

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豆皮凉拌菜所需食材：

• 油豆皮
• 青椒
• 胡萝卜
• 芹菜
• 香菜
• 大蒜

制作步骤：

1. 油豆皮切成宽条，放入沸水中，加入一勺盐和少量油，焯水约20秒，然后捞出，放入冷水中降温。
2. 胡萝卜洗净，擦成细丝；芹菜切段入锅焯熟捞出；青椒切丝，小辣椒切段备用。
3. 小碗中放入蒜蓉、辣椒粉、白芝麻，加入适量盐后浇上热油，再加入香醋、生抽、香油、鸡精，搅拌均匀。
4. 将豆皮捞出冷水，放入青椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，浇上调味汁，拌匀即可。

鱼皮凉拌菜所需食材：

• 鱼皮
• 洋葱
• 香菜
• 花生
• 小米椒
• 姜、葱、蒜

制作步骤：

1. 鱼皮冲洗干净，在煮锅中加水，加入姜片、葱结、料酒，煮沸后放入鱼皮，烫约15秒。
2. 将烫好的鱼皮放入冰水中冷却，然后切成丝；同时备好洋葱丝、小米椒圈、蒜末、香菜段。
3. 将鱼皮倒入碗中，蒜末和白芝麻混合后浇上热油，倒入鱼皮中，加入洋葱丝、小米椒、花生。
4. 碗中倒入香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽两勺、白糖半勺，以及适量盐、鸡精，拌匀后放入冰箱冷藏约1小时，即可食用。

我是市井觅食记，在餐饮行业摸爬滚打多年，依然热情不减！专注于分享美食趣闻，每日更新菜谱，关注我，享受美食不迷路。