泡辣椒的腌制方法（在家轻松自制四川风味）

四川夏季美食：泡辣椒的秘制配方
大家好，我是来自四川的厨娘蓉姐！今天要和大家分享一道我们夏季最爱的美食——泡辣椒。每当辣椒盛产的季节，我都会买来一大批，泡上两坛备着。无论是炒菜还是直接食用，都十分开胃下饭。
15年来，我不断改进泡辣椒的配方，最终研发出了这道不会空心、保存两年也不会生花的腌制美食。下面就来揭秘一下我的秘诀吧：
食材：
殷红辣椒
食盐
凉白开
大蒜
生姜
冰糖
花椒
泡山椒
白酒
步骤：
1. 挑选辣椒
购买殷红辣椒，这种辣椒辣味足。择除破损或不完整的辣椒，以免变质。
2. 清洗辣椒
用清水将辣椒洗净，避免揉搓。表面水分晾干，防止生花。
3. 准备坛子
选择土坛，加入白酒消毒后晾干水分。
4. 装入坛中
将晾干的辣椒装入坛中，加入切好的姜蒜、冰糖、花椒、泡山椒。
5. 腌制酱汁
按照10斤凉开水对1.5斤盐的比例调制酱汁，倒入坛中。加入一小包泡山椒水和二两白酒。
6. 密封腌制
坛子边缘加入水封口，提升密封性。腌制7天后即可食用。
小贴士：
保留辣椒蒂，防止辣椒空心。
保证辣椒表面的水分蒸发，预防生花。
使用土坛提高辣椒口感和保存时间。
加入泡山椒水和白酒，增加风味。
这就是我用来泡辣椒的秘制配方，用它腌制的辣椒色泽红润，香气浓郁。你也可以尝试一下，在夏日里享受这道美味佳肴！