兰州牛肉拉面（满足你的味蕾，还原西北风味）

兰州牛肉拉面：中华第一面的美味之旅
流芳千古的兰州牛肉拉面，被誉为“中国十大面条”之一，起源于甘肃兰州，是西北菜的代表性美食，据传由清末民国初来自河南的厨师马六七传入。
兰州牛肉拉面特色
兰州牛肉拉面以其独特风味闻名遐迩，拥有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特色，被称为“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”。其鲜美的滋味受到了国内外食客的一致好评。自1999年起，兰州牛肉拉面与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一道，被确定为中式三大快餐试点推广品种，备受推崇。
美味秘诀
制作面团：
- 精选高筋小麦粉，满足高筋粉品质要求。
- 添加水、食用盐、以及拉面改良剂（替代传统的蓬灰）。
制作过程：
1. 和面：将原料混合均匀，揉至表面光滑、柔软。
2. 醒面：让面筋网络充分形成。
3. 溜条顺筋：在案板上反复捣、揉、抻、摔，增加面团弹性。
4. 出条：揪成面节或搓成圆条。
5. 拉面：熟练地将面条拉成不同形状（圆形、扁形、异形）。
牛肉汤与浇头：
- 牛肉汤清澈鲜美，用香料熬制。
- 萝卜白嫩爽脆，牛肉丁软烂入味。
- 香菜、蒜苗、辣椒油丰富了口感和色彩。
品鉴秘诀
一碗完美的兰州牛肉面，遵循“一二三四五”的搭配秘诀：
- 汤清沏鲜美：一清
- 萝卜白嫩爽脆：二白
- 辣椒油鲜红靓丽：三红
- 香菜、蒜苗翠绿提味：四绿
- 面条筋柔入味：五黄
下次品尝兰州牛肉拉面时，别忘了回味它的独特风味，感受中华美食的魅力。
参考文献
- [1]魏益民,邢亚楠,张影全等.兰州拉面制作过程及产品的感官评价方法[J].中国农业科学,2016,49(20):4016-4029.
- [2]李晓宇,李登明,王金帅.兰州拉面专用粉的生产[J].现代面粉工业,2009,23(01):45-46.