鸡蛋灌饼家庭简易做法和小窍门
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还可以了解部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边售价仅为 5 元的鸡蛋灌饼的做法，保证张张鼓起大泡、
筋道又有嚼劲。喜欢的请收藏哦！
下面是让面饼鼓泡的详细步骤，看看您做出来的会不会鼓起来。
取一小碗，倒入 500 克面粉，将其分成两半，其中一半加入开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一边，另一半加入凉水和面。
和成团后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢将面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发 20 分钟。
在这段时间内，我们先做一点油酥：
取一个小碗，倒入 30 克面粉，加入 4 克食盐，
用筷子搅拌，将食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，将热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
一把小葱，切成葱花，放在盆中。
另取一个小碗，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入 2 克食盐，用筷子搅匀。
二十分钟后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，将面挤子揉成一个个面团。
将小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步，这样做的目的是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
将其他的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲道，
这样比较容易地擀成薄面皮。
面饧好后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起后，用筷子将鼓泡挑开，注意不要被热气烫伤，倒入打散的鸡蛋液。
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