月饼怎么做自制月饼新手小白保姆级教程

敬请期待中秋佳节！做好月饼的6大秘诀，在家也能做出美味月饼！
再过一周便是中秋佳节。今天，我们有幸请来了我们当地一位做了23年月饼的孙师傅，他将与我们分享正宗月饼的配方和6个必备秘诀。仔细阅读此文，保证大家一次就能成功制作出美味月饼！没有烤箱也没关系，我们分享的方法同样适用于平底锅。话不多说，让我们开始吧！
中秋佳节的美食之星：月饼
食材：
中筋面粉：500克
豆沙馅：500克
转化糖浆：300毫升
枧水：8毫升
食用油：120克
制作方法：
1. 将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合。搅拌均匀后，加入食用油，继续搅拌。揉至面团光滑，不粘手。
2. 将揉好的面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时。如果室温低于15摄氏度，则无需冷藏。
3. 将醒发后的面团分成小剂子，将豆沙馅包入其中（与包包子相似），放入模具中压出形状，最后刷一层油。
平底锅做法：
将平底锅或电饼铛预热至中火（5层热）。
铺上油纸，放入月饼。
小火烘烤3-5分钟，翻面，再烤3分钟即可。
烤箱做法：
提前预热烤箱，上下火200摄氏度（约需8-10分钟）。
放入月饼，烘烤8-12分钟（可中途取出，刷蛋黄液后再烤，令月饼色泽更美）。
6大必备秘诀：
1. 月饼可以用中筋面粉或低筋面粉，购买时请告知商家你的选择。
2. 不可用其他物质替代转化糖浆。转化糖浆可自行制作，但成功率较低。一般在菜市场或超市均有售。
3. 面团醒发后口感更佳，室温较高时务必冷藏以防变酸。
4. 枧水呈碱性，可中和面团酸味，促进着色。市面上有枧水出售，但数量较少时商家可能不售。建议自行制作，使用食用碱和水即可（5克碱对应15毫升水）。
5. 用平底锅烘烤月饼时，必须使用小火，中大火容易烤焦并导致月饼生熟不均。
6. 用烤箱烘烤月饼时，须提前预热才能放入。否则会导致月饼色泽不佳，口感欠佳。
这就是孙师傅传授的月饼制作方法。简单易懂，只要备好转化糖浆和枧水，人人均可成功制作。而且这个配方完全不含添加剂，吃起来安心无虞。想放什么馅料就放什么馅料，自制又实惠！感谢孙师傅的指导，并提前祝大家中秋快乐！
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