凉拌腐竹的家常做法

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腐竹是一种营养丰富的豆制品，富含蛋白质，烹调方式多样，可红烧、清炒、炖汤，但要说最简单、最美味的做法，还得数凉拌。两分钟出菜，酸辣可调，口味随心所欲。

有不少粉丝反馈，自己做的凉拌腐竹总是有硬芯的问题，其实这是在浸泡环节出了差错。腐竹不能用热水浸泡，热水会使腐竹表面快速膨胀，而内部水分渗透不足，导致表面泡烂，内部仍有硬芯，严重影响口感。而且，热水还会使腐竹流失营养，得不偿失。

下面，阿飞就详细讲解一下腐竹的浸泡方法，让您轻松制作出筋道爽口的凉拌腐竹。

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹：

取一把腐竹，放入冷水中浸泡约2 小时。若时间紧迫，可用温水浸泡，但切忌使用热水，否则腐竹易泡烂或出现硬芯。

浸泡软化后，沥干水分，斜刀切成小段。

青椒半个，去籽后切成细丝。

红椒半个，同样切成细丝。

大葱白切成细丝。配菜切成细丝，搭配起来更显美观和谐。

2.焯水腐竹：

锅中加水，待水接近沸腾时，放入腐竹段。

快速焯水 20 秒，捞出后用凉开水冲洗降温。快速过凉水可保持腐竹的紧实筋道口感。

3.调制凉拌汁：

碗中加入盐 2 克、味精 1 克、白糖少许提鲜、生抽 5 克，再滴入芝麻油和辣椒红油少量，加入陈醋 5 克，搅拌均匀待用。

4.成菜装盘：

把沥过水分的腐竹放入凉拌汁中，颠动翻拌几下，均匀裹上调味汁，再加入青红椒丝和葱丝。

继续拌匀后即可盛盘。最后撒上香菜，美味即成。

技术要点：

1.建议使用 40 度左右的温水浸泡腐竹，浸泡速度更快，但切忌使用热水浸泡，否则易造成外烂内硬，影响口感和美观。

2.煮腐竹时，水温只需微微烧开，不要使用沸水煮沸，以免腐竹煮烂。

这道清爽可口的凉拌腐竹就做好啦，喜欢的朋友赶紧动手试做吧。

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