拌茄子的家常做法

在我们的家乡，这道土豆拌茄子的菜肴可是出了名的美味，每次做好都会吃得扶墙而出！土豆绵软微甜的口感，配上刚炸好的鸡蛋酱，口水都要流下来了。

• 土豆 2-3个
• 绿皮茄子 一个
• 鸡蛋 两个
• 豆中宝酱 一袋
• 尖椒 一个~
• 小葱 适量

1. 土豆和茄子洗净，土豆不用去皮。茄子去蒂。

2. 冷水上锅蒸60分钟左右。茄子熟得较快，可以用筷子扎透土豆来判断熟没。如果扎进去没有硬感，就说明已经蒸好了。

3. 蒸土豆和茄子的可以准备鸡蛋酱。锅中放油，将两颗鸡蛋打匀入锅，炒碎后盛出备用。

4. 炒锅洗净后，放油，爆香葱花，再放入切碎的尖椒翻炒。

5. 加入刚才炒好的鸡蛋碎，继续翻炒一下。

6. 一直以来都用的是这款豆中宝酱，在酱里加入适量水搅拌均匀，放入锅中继续翻炒一会儿，然后出锅备用。

7. 土豆和茄子蒸熟后，待不烫手时，将土豆去皮放入空盆。

8. 用筷子将土豆和茄子碾成小块，加入适量的鸡蛋酱（不建议将一整袋酱都放进去，会导致太咸），再加葱花，搅拌均匀。

9. 成品出炉，配上一碗高粱米饭，保证你吃到撑！

土豆蒸熟去皮可以防止蒸的时候土豆水分过多，影响口感。推荐的酱经过多次尝试，超市里有卖，买不到也可以在网上找找。酱的质地较干，加点水入锅翻炒可以避免糊锅，但不要加太多，可能会影响口感。喜欢香菜的可以加点，只是我个人不习惯那个味道，所以就没放。