香菇馅饺子的做法

提到我国传统美食，就不能不提我最爱的饺子。这种美食大有来头，以前可是过年过节才能尝到。它不仅美味，营养价值也很高！毕竟是大一团肉加上其他配料，营养当然差不了。难怪一说到饺子，我就忍不住流口水呢~

饺子起源于古代的角子，原名“娇耳”，是我国医圣张仲景发明的，已经有了一千八百多年的历史。深受中国人喜爱的饺子又称水饺，是中国传统特色食品和民间主食，还有年节食品的称号。民间谚语有云：“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子是否美味的关键在于肉馅的调制。今天，我就与大家分享一种香气四溢的香菇肉馅的做法。用这种方法制作的饺子馅，口感劲道入味，好吃不腻。话不多说，马上动手吧！

首先准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉末，注意不要剁得太碎。自己剁出来的肉馅更有筋性，口感更佳。机器绞出来的肉馅，缺乏筋性，也就是我们常说的“没有灵魂”。

下一步处理香菇，去掉根部，放入清水中清洗，挤干水分后放在案板上。将香菇切成薄片，再剁成香菇粒，放入碗中。

生姜切成姜片，大葱白拍一拍，切成葱段。将姜片和大葱放入料理机，加入少许清水，打成葱姜水。

将一部分葱姜水倒入肉馅中，加入老抽提色。

加入生抽提味，盐 2 克、鸡粉 2 克、胡椒粉 2 克、十三香 2 克，迅速搅拌均匀。利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，使肉馅更好地吸收葱姜水和调味料。这个过程需持续 3-5 分钟左右。

肉馅黏稠后，再加入一次葱姜水，继续搅拌约 2 分钟，让肉馅充分吸收葱姜水。加入葱油，继续搅拌；为使风味更佳，再加入些许芝麻香油，搅拌均匀，即可做好肉泥细腻、口感劲道的上浆肉馅。

肉馅搅拌好后，倒入香菇粒，用手抓匀搅拌，至香菇粒与肉馅完全融合。

好了，一盆美味的香菇肉馅就完成了。

这个肉馅不仅可以用来包饺子，还可以制作小丸子、小馄饨。