黑鱼片的做法

邂逅柔滑口感，香辣渗透心扉，鱼片入口即溶。

所需的食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油

制作步骤：
1、清洗黑鱼，去除骨头，斜刀切成鱼片。（可选择直接购买已去骨的黑鱼片，省去切鱼片的步骤）将鱼片放入容器中，倒入啤酒（或黄酒）、水淀粉、盐、白胡椒粉、蛋清，充分搅拌，腌制 10-15 分钟。

2、大蒜拍碎，小香葱、小米辣切成段。

3、热锅倒入植物油，放入干辣椒翻炒。

4、加入一半的大蒜和葱段，炒出香味。

5、放入泡椒，继续翻炒。

6、加入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。

7、倒入开水，大火煮沸。

8、放入剩下的半部分大蒜和葱段，并倒入腌好的鱼片。

9、大火将鱼片煮至八成熟。

10、撒上熟白芝麻，将鱼片捞出。

11、另起油锅，放入麻椒，炒出香味后捞出，将麻椒油淋在鱼片上。最后饰以香菜、小米辣即可。

Tips：

1、切鱼片时，黑鱼表皮较滑，要注意安全。用盐搓洗鱼皮，并及时擦拭掉残余粘液。

2、辅料的选择可以根据个人喜好进行调整。豆芽、魔芋丝等食材与黑鱼片搭配也很美味，可以自由发挥。