干鱼翅的做法（家庭版超详细步骤图解）

干鱼翅捞饭的制作秘籍
身为一位经验丰富的厨师，我有幸目睹并掌握了制作鱼翅捞饭的独特方法，这道备受推崇的菜肴一向是餐馆里的热门之选。虽然厨师通常不愿分享他们的秘诀，但作为一名时常观察其制作过程的旁观者，我有幸掌握了其中的奥秘。今天，我就分享一些关键步骤，供大家自行尝试。
原料处理：
将干鱼翅浸泡在加有料酒和姜片的冷水中约 12 小时，以去除异味。
取出鱼翅，用竹签或筷子将它们间隔开，放入蒸笼中蒸 2 小时。
蒸好的鱼翅取出放入冷水中清洗两次，再用剪刀剪掉边上的杂质。再次清洗，并加入大量冰块搅拌均匀，冰块可以防止鱼翅变色。
将鱼翅放入冰箱冷藏室冷藏 24 小时，然后轻轻撕成金丝状。
米饭准备：
蒸制一锅优质大米饭。
将蒸好的米饭压实放入碗中，并倒扣在盘子上备用。
汤汁制作：
取一锅高汤（由排骨、猪腿、白条鸡和大骨熬制）。
加入适量的鸡汁、盐、白糖、高级蚝油和少量生抽调味。
加入适量的菜籽油，并用淀粉勾芡。
将鱼翅丝加入汤中，用小火煮沸。
组装：
将煮熟的鱼翅汤汁浇在米饭团上。
一道色香味俱全的鱼翅捞饭便大功告成了。
提示：
冷藏后的鱼翅更容易撕成丝。
加入大量冰块可以防止鱼翅变色。
高汤的质量对于这道菜的风味至关重要。