炒鸡家常做法步骤

十余年前，一种名为“生炒鸡”的菜肴风靡于城中。街头小贩推着三轮车售卖，客人将购买的整只鸡交给他们，片刻间便将鸡肉处理成块，加入秘制调料腌制，大火炒制数分钟即可出锅，香味四溢。传闻中腌料中含有“芒硝”，故后来食之甚少，但那独特的美味却深深刻在脑海中。

家庭烹制生炒鸡并不复杂，只需耐心翻炒即可得到香酥可口又软烂入味的鸡肉。我家十余年来经常制作这道菜，家人喜爱有佳，每周至少食用两次。制作方法简单，步骤如下：

原料：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、将鸡肉切块，放入清水中冲洗干净，浸泡10分钟去血水，再次冲洗捞出备用。

2、沥干鸡肉水分，放入碗中，加入少量白酒、盐和鸡粉抓匀，腌制5分钟。

3、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油热至七成时，放入沥干水分的鸡肉翻炒。

4、待鸡肉变色后，加入葱姜蒜末炒出香味，喜欢辛辣者可加入干辣椒。

5、鸡肉完全变色后，加入五香粉、胡椒粉、糖、盐和少量酱油，大火翻炒均匀。

6、锅中会产生汤汁，加入泡发的干香菇或新鲜香菇，盖上锅盖，中火焖5分钟左右入味。

7、最后大火收汁，锅内汤汁减少时即可出锅盛盘。

此菜名曰“生炒鸡”，故鸡肉无需焯水，浸泡去腥即可。菜中加入较多五香粉，是传统生炒鸡的做法精髓，让鸡肉自始至终都香气四溢。收汁是关键，将汤汁完全融入鸡肉中，百吃不厌的生炒鸡，一次品尝便会上瘾。