饺子馅怎么做（新手教程、不同馅料的做法、调味小技巧）
作为一名北方人，对饺子的热爱由来已久。逢年过节、亲朋团聚，常围坐一桌吃上一顿饺子。นอกจากนี้คำที่ว่า"ขึ้นรถกินเกี๊ยว ลงรถกินบะหมี่"ยังสื่อถึงการกินเกี๊ยวเมื่อมีคนในครอบครัวเดินทางออกจากบ้าน เพื่อเป็นการอวยพรให้การเดินทางราบรื่น ปัจจุบันด้วยความสะดวกสบายของตู้เย็น หลายคนที่มีเวลาน้อยในการทำอาหาร ก็จะห่อเกี๊ยวจำนวนมากแล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อต้องการรับประทานก็สามารถนำออกมาต้ม ทอด หรือ hấp ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แถมยังสะดวกกว่าและมีประโยชน์มากกว่าบะหมี่สำเร็จรูปอีกด้วย
เพื่อให้ไส้เกี๊ยวอร่อย จำเป็นต้องรักษาไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม เช่น หมูสับผสมกะหล่ำปลี หมูสับผสมเห็ดหอม โดยจุดเด่นของแต่ละอย่างคือ ความหอมและสด ดังนั้นในการ ปรุงไส้เกี๊ยว ควรเน้นการใช้ส่วนผสมน้อยๆ เพื่อไม่ให้กลบรสชาติของส่วนผสมหลัก จึงทำให้เกิดรสชาติที่จำเจเมื่อปรุง เมื่อปรุงไส้เกี๊ยว ควรจำหลักการสำคัญของการปรุงคือ "เพิ่ม 6 อย่าง ลด 3 อย่าง" เพื่อให้ไส้หมูชุ่มฉ่ำและอร่อย พร้อมกลิ่นหอมเย้ายวน! จุดมุ่งหมายของการปรุงเป็นอย่างไร อ่านต่อเพื่อทำความเข้าใจ
เพิ่ม 6 อย่าง: น้ำขิงต้นหอม ขิงอ่อน หอมซอย น้ำมันหมู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง เกลือ
หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิงเป็นแว่น ใส่ลงในชาม แล้วใช้สากตำให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำเปล่าแล้วคลุกให้เกิดน้ำขิงต้นหอม มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม นอกจากนี้ยังช่วยเติมความชุ่มฉ่ำให้ไส้หมู ทำให้ไส้หมูนุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นอีกด้วย
หั่นหอมซอยแล้วใส่ลงไปในไส้เกี๊ยวที่ปรุงเสร็จแล้ว แล้วราดด้วยน้ำมันหมูร้อนเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมแล้วคนให้เข้ากัน จุดมุ่งหมายหลักคือเพิ่มกลิ่นหอมและความอร่อยชุ่มฉ่ำ
น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวล้วนใช้เพื่อเพิ่มความอร่อย เกลือใช้ปรุงรส หรือหากส่วนผสมสุกง่าย เช่น ผักชีหรือกะหล่ำปลี สามารถใช้เกลือหมักไว้ก่อนเพื่อกำจัดน้ำออกได้ เกลือใช้ปรุงรส หรือหากส่วนผสมสุกง่าย เช่น ผักชีหรือกะหล่ำปลี สามารถใช้เกลือหมักไว้ก่อนเพื่อกำจัดน้ำออกได้
ลด 3 อย่าง: เหล้าจีน ผงเครื่องเทศ 5 อย่าง ผงเครื่องเทศ 13 อย่าง
ไม่ใส้เหล้าจีน เพราะเหล้าจีนใช้ดับกลิ่นคาวเป็นหลัก แต่เราใช้ต้นหอมและน้ำต้นหอมนั้นดับกลิ่นคาว และโดยทั่วไป ใส่เหล้าจีนเมื่อลวกน้ำร้อนหรือผัดผัก เพื่อให้กลิ่นออกไปบางส่วน แต่เมื่อปรุงส่วนผสม ไม่สามารถระเหยกลิ่นออกไปได้ ทำให้รสชาติของเหล้าจีนในส่วนผสมของเกี๊ยวชัดเจนจนกลบกลิ่นของส่วนผสมหลัก
ไม่ใส่ผงเครื่องเทศ 5 อย่าง และผงเครื่องเทศ 13 อย่าง เนื่องจากผงปรุงรสทั้งสองนี้มีกลิ่นของเครื่องเทศแรงมาก จนกลบรสชาติของส่วนผสมเดิมได้ ทำให้ไส้เกี๊ยวที่คุณปรุงมีรสชาติเหมือนกันทั้งหมด ดังนั้นจึงห้ามใส่เด็ดขาด
ในส่วนถัดไป จะอธิบายไส้เกี๊ยว 2 แบบ เพื่อความเข้าใจที่ง่ายยิ่งขึ้น ให้ทุกคนทำตามได้เลย
1. หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิงเป็นแว่นๆ แล้วใส่ลงในชาม ตำด้วยสากให้เป็นน้ำขิงต้นหอม แล้วเติมน้ำเปล่าแล้วคลุกให้เกิดน้ำขิงต้นหอม แล้วพักทิ้งไว้สักครู่
2. หั่นใบกะหล่ำปลีให้เป็นชิ้นเล็กๆใส่เกลือให้ทั่วแล้วคลุกให้เข้ากัน เพื่อกำจัดน้ำออก แล้วใส่ลงในผ้าขาวบางแล้วบีบน้ำออก แล้วใส่ลงในชาม แล้วคนด้วยน้ำมันงามเพื่อไม่ให้ออกน้ำ
3. เนื้อหมูสามชั้นบด แบ่งใส่น้ำขิงต้นหอมเป็น 3 ครั้ง คนเป็นวงกลมเพื่อให้เหนียว ไม่ติดก้อน เนื้อหมูเหนียวเหนอะ ก็พอ เนื้อหมูแบบนี้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
<p align
2.选用七分瘦、三分肥的猪肉，加入适量盐分、蚝油、白糖、酱油提鲜调色，搅拌均匀。分次加入葱姜料水，顺着一个方向充分搅拌，让肉馅吸收全部料水，重复多次，直至肉馅完全"喝饱"水，达到细嫩爽滑的效果。
3.将调好的肉馅中加入香菇碎，持续搅拌摔打约5分钟，让肉菜充分融合。只有达到适度筋道的肉馅，才能保证饺子成品有韧劲、包制后不散开。
4.切碎适量小葱，撒在调好的肉馅上，淋入一大勺热葱油，充分激发葱香，锁住肉馅水分，保持肉馅的滑嫩口感。
调馅秘诀：
六放：“葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、盐分”，三不放：“料酒、十三香、五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料粘稠、鲜嫩多汁、香气扑鼻。
（曹）
