猪肉汆丸子的家常做法

在我们的老家周口，平时的喝汤频率并不是很高，除了胡辣汤之外，各种粥倒是不少见，但唯独这款生汆丸子汤，似乎一直很受欢迎，天冷的时候来上一碗，热气腾腾、暖心暖胃；天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不到油花，但配上葱花、香菜，那鲜味，从骨子里透出来。

弹弹嫩嫩的丸子，入水即漂，一口一个劲道十足、弹性满满，轻轻松松就能吃下好大一碗。这种入水即漂的丸子，究竟是怎么做成的呢？其实技巧只有一个，那就是把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工操作，机器可是做不到的。下面，我们就一起来了解一下详细的制作方法吧。

【生汆丸子】

1.一道菜，让你掌握制作劲道有弹力丸子的秘诀。制作生汆丸子，鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都是不错的选择，制作方法都相同。这里我们选用的是鸡胸肉，更加低脂健康，不用担心发胖。先把肉剁成碎沫，然后用刀背仔细剁成细腻的肉泥。

2.将剁好的肉泥放入碗中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，再少加一点水，快速搅拌上劲，利用搅拌的摩擦力撕裂蛋白质，让肉泥更好地吸收水分和调料。

3.分次加入清水，继续搅拌，让肉泥充分吸收水分，这样做出来的丸子才会更加滑嫩。

4.然后加入少许淀粉，淀粉可以填补肉泥中的纤维空隙，锁住水分，这个搅拌过程需要持续5分钟，单身多年的朋友们可以尽情发挥你们的耐心和功夫。再加入一个鸡蛋清，继续搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程同样需要持续5分钟。

5.经过反复搅拌，主要是为了让肉泥充分上浆上劲，这样做出来的丸子才会劲道有弹力。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这就是丸子入水即漂的原因。

6.准备半个西红柿切片放入碗中，两根香菜切段加入，加入一勺食盐和一勺鸡粉搅拌均匀备用。

7.肉馅打好后，我们先来测试一下效果。锅中烧水，水沸腾后关火，将肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。如果肉丸粘在勺子上，就用勺子沾一下水。搅打上劲的丸子是会入水就漂浮起来的，看看是不是很成功，不合格的丸子入水不会漂浮，或者要过一段时间才会漂浮，只能算勉强及格。不漂浮的丸子，可能是因为上劲不够、搅拌时间太短、速度太慢造成的。

8.丸子上锅后重新开火，水开后大约煮2分钟，丸子就熟了。捞出丸子，倒进刚才准备好的西红柿碗里，淋上少许芝麻油，清爽可口的生汆丸子汤就大功告成了。

好了，劲道弹牙的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友们赶紧动手试试吧，看看你做出来的丸子能否入水就漂浮。