咸鱼的腌制方法（自制教程、风味技巧及保存指南）

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咸鱼的腌制方法：

1. 了解咸鱼的历史：

咸鱼是一种用盐腌制、晒干后的鱼。在缺乏低温保鲜技术的情况下，咸鱼的腌制方法在沿海地区广受欢迎，有效防止了鱼类的腐烂变质。

2. 准备食材：

10斤乌青鱼、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱

3. 处理鱼：

从背部破开鱼，方便腌制。清除鱼头、内脏、血污等杂质，用清水冲洗干净。去除鱼鳃和鱼牙。用干净的毛巾吸干水分，内外都擦拭干净。

4. 腌制：

锅中加热海盐和红花椒，中火翻炒至微微发黄，盛出晾凉。均匀涂抹在鱼的内外，铺上姜片，淋上高度白酒以增香去腥。

5. 保存：

将鱼放在阴凉处腌制24小时。然后取出在阳光下晒制约一个星期。适当晾晒后，可取少量做咸鱼烧花生。

6. 烹饪咸鱼烧花生：

将咸鱼粒挑出，剪成小块。温水中浸泡十分钟，去除多余盐分。热锅倒油，放入咸鱼块煸干水分。加入姜片爆香，再加入生抽、老抽上色。加入一勺黄豆酱、三勺白糖增味。加入花生米，翻炒入味。锅边淋入少许料酒去腥。加入漫过食材的凉水，盖锅大火烧开，中小火慢炖25分钟。

7. 提味：

锅中烧开汤汁后，放入小米辣圈，盖锅继续小火慢炖。汤汁收干即可出锅。

营养价值：

咸鱼富含蛋白质、脂肪、硒、碘等营养元素。

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