正宗酸豆角的腌制方法：家庭腌制秘方，酸爽可口

炎热的天气，吃饭总是食之无味。这时，您需要一道开胃下饭的小菜。每年的夏季，应季蔬菜丰富，趁着豇豆新鲜，腌制一罐酸豆角，这可是道下饭神器。酸脆可口，帮助消化，增进食欲，唤醒您的味蕾。腌制酸豆角的方法非常简单，只需要新鲜的豇豆和一个大罐子。方法也是老一辈传下来的，五六天就能享用，20年从未失败。放一年也不坏。酸豆角炒点肉末、辣椒酱，酸辣开胃又爽口，大人小孩都爱吃。

腌制酸豆角，许多人都有自己的心得，但保存方面总是做得不好。腌制食品最忌讳接触生水和油。购买豇豆时，一定要选择鲜嫩的，口感才会更好。还需要一个腌制豆角的容器，如罐子、陶瓷等，密封性一定要好，这是关键的一步，否则空气或虫子进入，达不到自然发酵的效果，自然会失败。有兴趣学习腌制酸豆角的朋友，可以接着往下看，我会教您做法，随时腌制随时享用，再也不用花钱买酸豆角了。

食材：豇豆角
调料：高度白酒、食盐、白醋
1、如果要买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则口感不够脆爽。如果自家有种植，可以选择时机，挑选最合适的时候采摘。如何判断豇豆是否够嫩？观察它的内部豆角粒，一旦成型，说明就老了，刚长出雏形时就要摘。

2、先处理一下豇豆角，用镊子挑掉虫子，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量清水，其他什么都不要放，水开后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个地方都能汆烫到位，时间不要太长，大约30秒即可。

3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。

4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心地放进去，整个过程不要粘油，上面再压一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加满后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。

5、夏季腌制的酸豆角，发酵速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。

注意事项：
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，观察豆角粒的大小，太饱满的不行。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，会导致豆角变质，缩短保质期。
3、夏季气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为最佳。
4、高度白酒必不可少，可以延长豆角的保质期，增加防腐的功能。
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