烤串腌肉的腌制方法（秘诀大公开，肉质嫩滑多汁）

淄博羊肉串最近风靡全国！新闻铺天盖地，为淄博节省了巨额广告费，吸引了全国各地游客前来品尝。为了提升游客量，政府出台了系列惠民政策，包括公平秤、反宰客、价格透明化。

淄博美食令人食指大动，其中最具人气的是如今走红的"羊肉串"，在淄博地区尤其盛行，特别是即将到来的夏季，约上好友，撸串喝啤酒，畅快无比！

如果您想吃羊肉串，却不想去摊位消费，不妨尝试自己动手，这也是许多家庭的选择。烤羊肉串所需材料简单，不需要专业设备，网上有售“烤肉三件套”，包括烤炉、无烟煤、调料等，价格仅百十元。您只需要做好羊肉腌制，便可上炉烤制。

如果您也喜爱羊肉串，但苦恼于缺少腌肉配方，不妨参考以下教程。

肥瘦配比小诀窍：

多数人在穿肉串时只使用瘦肉，认为瘦肉口感更好，肥肉太腻，但其实这是误区。一根正宗的羊肉串讲究肥瘦搭配，每串穿两块瘦肉和一块肥肉，烤制过程中肥肉会析出油脂，滋润整串肉串，使其肉质鲜香多汁。

将羊肉切成1.5厘米大小的块，羊腿肉或羊里脊肉都可以，提前一天晚上腌制，第二天穿串即可。穿肉串时，可使用金属或竹签。

食材：羊腿肉、洋葱、植物油

调料：食盐、辣椒粉、孜然粉

1、购买羊肉时，告知店家用于烤制，店家会根据您的需求提供合适的部位，羊腿肉是不错的选择，最好肥瘦搭配，如上文所述，肥肉能增加风味和油润感。将羊肉清洗干净，切成小块。

2、将羊肉放入碗中，开始腌制。取一个洋葱，切细丝，加入适量白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐，食盐量不宜过多，最后倒入两勺植物油，搅拌均匀。这几种调味料足以产生美味，洋葱也是不可或缺的，具有去腥作用。

3、将羊肉和调料搅拌均匀，越均匀越好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5-6小时，充分入味。腌制时间越长越好，着急食用可缩短时间。

4、接下来是穿串环节，注意肥瘦相间，肥肉和瘦肉搭配穿串，每串肉量大致为一斤羊肉可穿12-15串，两斤羊肉可穿近30串，如此算来，比市售羊肉串划算得多。

5、烤肉串是技术活，烤制过程中注意勤翻动，烤的过程中，可涂一些羊油，肉串体积较大，熟得较慢，烤至外焦里嫩，开始撒盐粒，肉串滋滋作响时，再撒上孜然辣椒粉，约十分钟后即可享用，光闻着香味就垂涎三尺，边烤边吃，那叫一个惬意。

烤制过程中注意味道变化，熟能生巧，烤得多了自然就会掌握窍门，非常简单。如果您担心烤炉操作，也可以使用家庭烤箱，预热片刻后，将上下火调至200-230度，烤10分钟，取出撒上调料，继续烤5分钟，大功告成，即可享用，烤箱烤制的肉串鲜嫩多汁，一点也不干柴。

炭火烤制更具风味，一年中此时正是品尝烤串的最佳时机，可以提前准备好工具，在周末携家人一同烤制，既锻炼动手能力，又能满足味蕾。