如何做羊肉好吃

这几天气温骤降，一翻日历竟已到了霜降节气，秋天还在我们身边浅浅徘徊，冬日严寒却已悄然来临。天寒地冻的，多吃点暖胃增益食材再适合不过了，羊肉性温热，补而不腻，寒冷天气里来一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，几分钟的时间全身便能暖洋洋，御寒效果堪称最佳。推荐8种美味羊肉做法，尽显家常风味，羊肉本身鲜味十足，无需繁琐的烹饪工序，皆为简单易学的做法，入冬后羊肉一定要多食用。

食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜

1、粉条建议使用红薯粉条，耐煮、吸油，口感爽滑劲道，羊肉选用羊腩肉、羊后腿肉等略有肥脂的部位佳，先将粉条浸泡在冷水中软化备用，羊肉切成手掌大小的块状洗净备用，葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备完毕，小茴香可以多放一些。

2、冷水下锅焯煮羊肉，大火煮沸后继续煮半分钟，捞出羊块备用。

3、锅内重新加水，放入焯水后的羊肉块，调味干料放入料包中，大火煮沸后，盖上锅盖，中火焖煮一个小时，将羊肉捞出置于一边备用，羊肉汤已煮好，无需再添加任何调味料。

4、锅中添水煮沸，放入泡软的粉条，煮制三、两分钟，将中间的硬芯煮透，捞出放入大碗中。

5、碗中放入盐、胡椒粉、味精，码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，再配上几块发面饼，一碗色香味俱全、口水直流的水盆羊肉便大功告成了。

食材：羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量

1、羊肉洗净后切成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其余香料备齐。

2、羊肉焯水，冷水下锅，水煮开后捞出沥水备用。

3、锅内倒入适量食用油，六成热时加入3大勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，再加入葱姜蒜爆香锅底。

4、将焯过水的羊肉倒入锅中大火翻炒5分钟，使羊肉表面收紧入味。加入洋葱丝、八角、花椒、香叶、干辣椒、香果，中火慢炒3分钟爆香。

5、锅内加入两大碗水，放入胡萝卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火烧开，中火慢炖40分钟，出锅前放盐，即可装盘上桌。

食材：羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香叶五片、桂皮少量、料酒、盐适量

1、羊蝎子冲洗干净，加入料酒浸泡20分钟去血水，祛除腥膻味。

2、凉水入锅，加入一块拍扁的姜，一根小葱，一小把花椒，几片香叶，两个八角，三勺料酒，大火煮开后，小火煮10分钟捞出。

3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中，洋葱切丝，豆瓣酱和米酒准备好。

4、锅中放油，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨，加入没过骨头的热水，再放入一大勺米酒大火煮开。

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅，加入盐、香料袋，煮20分钟即可。

食材：羊腿肉1斤、大葱、鸡蛋、干淀粉；孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、盐适量、糖半勺

1、羊后腿肉切成薄片放入碗中，加入一勺干淀粉、一个蛋清、两勺料酒、两勺生抽、适量盐抓匀，腌制5分钟入味。

2、锅内倒入足够的油，加热至八成热，将羊肉放入油锅中炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出。

3、将炸好的羊肉沥油晾凉，略微冷却后再炒制。大葱切段，锅内放少许油，将葱段放进去爆香变软后，加入孜然粒爆出香味。

4、开大火，将炸过的羊肉放入锅中迅速翻炒，加入白芝麻、辣椒粉、半勺糖，爆炒1分钟即可出锅装盘。

食材：羊后腿肉一块、圆洋葱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐适量

1、羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉质嫩香，适合烧烤，但烧烤需有一些肥肉部分烤出油脂才好吃，三块瘦肉一块肥肉为佳。

2、羊肉切成大方块，不宜切太小，太小容易烤干口感不佳。剁碎的洋葱锤打几下倒在羊肉中，加入一勺孜然粉、一勺白芝麻、一勺食用油、适量盐和适量辣椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、烤箱预热200度3分钟，将肉串放入烤盘中烤制10分钟即可，中途注意翻一下面。

食材：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红彩椒；葱、姜、干辣椒、花椒、香叶；生抽、蚝油、盐、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖

1、羊肉选用肥瘦相间的羊颈部、后腿肉等部分佳，洗净尽量将血水冲掉后，切成麻将块大小的方块

5、加入切好的白萝卜、胡萝卜块，再添入五个红枣，盖上锅盖，转小火继续慢炖四十分钟。

待锅中汤汁收浓，再加入适量的盐调味，并加入两勺白胡椒粉提鲜。这一锅令人食指大动的山药羊肉煲便大功告成了，既可补益气血，又能驱寒暖身。

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我是市井觅食记，历经时光洗礼，始终保持一颗对美食的热爱与执着。我专注于探索寻常巷陌中别具一格的市井小吃，每日为您奉上美味佳肴和舌尖上的趣闻。关注我，与我一同品味人间烟火，领略舌尖上的惊喜。