炒茄子的正宗做法步骤

这道色香味俱全的香炒茄子，可是大有讲究。想要让它皮酥肉嫩，香溢满堂，我们会在烹制前做一些小秘诀。

茄子含有丰富的维生素 P，有助于保护心血管健康并降低血脂血压。

挑选一条细长的紫茄子，洗净后切片。将茄子片浸泡在清水中。

准备半个青椒和一个红椒，切成圈状。

切一把大蒜，拍扁后切碎。切一段大葱，切成葱花。再准备几根香葱，切成段即可。

将茄子片沥干水分，撒入适量干淀粉，均匀搅拌。

青红椒圈也用水冲洗一下，然后撒上干淀粉搅拌均匀。

热锅倒油，油温升至五成热（冒轻烟）时，放入茄子片。炸至金黄色后捞出，沥干油分。

再倒入青红椒圈，炸约 20 秒，捞出沥干油分。

锅中留底油，放入花椒和红干椒，炒出香味。再倒入蒜末和葱花，爆香后加入茄子片和青红椒圈。最后加入生抽、食盐、鸡精和白糖，翻炒均匀。撒上香葱段和白芝麻，翻炒出锅即可。

这道香炒茄子，酥香可口，让人食欲大增。