油菜怎么做好吃（家常菜做法，清炒，咸菜）
鱼香茄子、地三鲜、干煸豆角...这些令人垂涎的家常菜少不了重油烹饪，然而过高的油脂摄入与当今倡导的健康饮食背道而驰。但难道我们要忍痛割爱，与这些美味佳肴绝缘吗？其实，一些费油的菜肴也可采用清新的烹调方式，不仅炒菜时无须担心油星乱溅，更省去了清洁的烦恼，可谓健康、美味、环保兼得！
健康少油版鱼香茄子
作者： 洛凡-lola
鱼香茄子之所以费油，是因为茄子较难熟透。只需微波炉预先处理，即可省时又省油。
用料：
大胖茄子 一个
蒜 适量 or 四瓣
姜 适量 or 两三片
葱 适量 or 两三片
老干妈（我用的油辣椒） 一大勺
生抽 一勺
老抽 一勺
醋 一勺
糖 一小勺
生粉 一勺
做法：
1. 将茄子切条，平铺在盘子上，微波两分钟。
2. 蒜切粒，葱姜切条。
3. 调制调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（若不想要太深色的鱼香茄子，可省略老抽）
4. 锅热倒油，爆香葱姜蒜。放入茄子，茄子会瞬间吸取油脂，不必担心。放入小半勺盐翻炒，小火盖锅盖焖煮，有助于茄子软烂。
5. 用锅铲按压茄子，直至它们软塌。（会有出水和烧干的嗞嗞声）
6. 然后倒入一半的调料汁，均匀地撒在茄子上，盖锅盖，小火慢炖。
7. 将剩余的调料汁中加入淀粉，如果汁液太少，可以适当加一点点水勾薄芡。等调料汁收稠，菜肴即可出锅。（勾芡后退小火焅一会儿，红油会逐渐渗出）
小贴士：
1. 口味调整：正宗的鱼香茄子少不了泡椒，也有人用郫县豆瓣，但我个人最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。嗜辣者可多放老干妈，喜酸者可多加勺醋，根据个人喜好调节即可。
2. 微波炉火力：无需特别讲究，我通常使用微波炉的快速两分钟按钮，主要目的是让茄子软化，微波至差不多即可。加热后的茄子吸油量少，锅中按压更为重要，一定要将水汽充分逼出！！否则茄子会有生味儿。
3. 糊锅处理：微波两分钟的作用是让茄子软化，而加热后的茄子吸油少。爆香葱姜蒜后可将锅离火降温再放入茄子，避免糊锅。火候调小并及时按压茄子排出水汽。也可以按压后再放盐，以防糊锅。
免油炸版干煸豆角
作者： 璐稔
依靠适当的油温和锅的热度，将豆角本身的水分煸炒出来，同时将各种调料的味道渗入其中，香气十足，是一道非常开胃下饭的美味。
用料：
豆角 适量
配料：
大蒜 5瓣
花椒粒 10粒
干辣椒段 5颗
生姜末 适量
调料：
盐 多半勺
海鲜酱油 两勺
味精 少许
做法：
1. 将豆角洗净，顺其纹理撕成小段。
2. 锅中倒入比平时炒菜多一些的油，倒入花椒粒爆香。
3. 捞出花椒，放入拍扁的大蒜爆香。
4. 迅速倒入豆角段，快速煸炒。调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒。
5. 加入两勺海鲜酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火焖炒 7-8 分钟。
6. 期间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮邹缩。最后放生姜末提味。
7. 翻炒 4-5 下，加入少许味精，炒匀后关火。
小贴士：
豆角清洗：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡 7-8 分钟，换水清洗干净，然后再摘。先摘后洗的话，农药残留或脏东西会进入豆角内部。
少糖少油版糖醋排骨
作者： Yuuika-清水优香
这道糖醋排骨不会太甜腻，而是酸酸甜甜的味道，吃起来负担较小。
用料：
猪肋排（最好带白色猪软骨） 331g
白兰地（或料酒、白酒都可） 20g
蒸鱼豉油 35g
冰糖 20g
香醋 20g
姜片 10片
植物油 10g~15g
凉白开 适量
做法：
1. 猪肋排洗净，切好。姜切片。将白兰地、蒸鱼豉油、冰糖、香醋一一用食品秤称量好，倒入一个小碗中备用。
2. 锅烧热，放入适量植物油烧热，倒入姜煸炒出香味，放入排骨，翻炒至金黄色。
3. 倒入事先准备好的一碗调料，再倒入适量凉开水（量稍没过排骨），一开始大火，烧开后盖上盖子小火慢炖。
4. 结束后时不时翻炒一下排骨（我用不粘锅，所以无需翻得很勤，如果不是不粘锅，需要增加翻的次数），让其均匀入味。
5. 待到汤汁快收干，颜色变成焦糖色，需要一直翻炒排骨。
6. 待排骨也上色后，就可以出锅装盘享用了。味道很棒哦！
少油地三鲜
作者： 小白素食记录
地三鲜是传统的“费油”菜。本食谱介绍的做法是在炸茄子之前先用盐处理，这样可以减少吸油量，使做出来的口感软糯入味，无油腻感，非常好吃~
用料：
茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
生抽 2小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置 20 分钟。
2. 土豆去皮切滚刀块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块。
3. 锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油。
4. 锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅。
小贴士：
1. 土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸。
2. 腌茄子的盐不用太多，以免过咸。
健康少油烤猪排
作者： 啊呜511
传统的猪排必须经过大量油高温炸制，这种烹饪方法不但不健康，还会增加清洁负担。不如换成烤制的方法，猪排一样多汁美味哦！
用料：
备料细则:
麵包屑: 若选用市售麵包屑，可加入少许橄榄油，置於炒鍋小火翻炒，能增添香氣與色澤。
-- 低脂清爽手撕包菜 --
由 __王光光光光__ 提供
此低油做法讓包菜清爽不膩口，即使減重期間品嚐亦無罪惡感。
-- 食材 --
- 球形圓白菜
- 五花肉
- 乾辣椒
- 蒸魚豉油
- 雞精
- 味精
- 白醋
- 水澱粉
-- 作法 --
- 將蒸魚豉油、白醋、雞精和味精混合均勻備用，並將澱粉與適量水混合製成水澱粉備用。
- 將圓白菜撕成略小於手掌的片狀，去除中央較硬的白菜梗。
- 將五花肉切成薄片，乾辣椒切段備用。
- 熱鍋後倒入適量油，微熱後搖晃鍋子均勻分配油脂，傾倒多餘油脂後再次加熱。
- 油熱後放入乾辣椒爆香，再放入五花肉片翻炒至變色，再倒入圓白菜片，持續大火翻炒。
- 當圓白菜約六分熟時，倒入事先調製好的醬汁，翻炒均勻；出鍋前倒入水澱粉勾芡即可。
-- 烹飪小秘訣 --
- 選擇球形圓白菜最佳，按壓柔軟且重量較輕者為佳。
- 倒入油脂後潤滑鍋具，再傾倒多餘油脂，以達到低油烹飪。
- 若未使用五花肉，建議採用豬油炒製，風味更佳。
- 使用雞精和味精同時調味，能營造出更豐富的滋味。
- 若無蒸魚豉油，可改用味極鮮醬油或金標生抽。
- 勾芡時使用薄芡。
- 全程大火快炒，從放入圓白菜至勾芡，時間約一分鐘即可，避免過度烹煮。
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