虾仁怎么做好吃

众所周知，海鲜以其鲜美的滋味而闻名，作为北方人，我们对虾尤为偏爱。但令人遗憾的是，我们平原地区的烹饪方式似乎无法充分展现虾的鲜味，总会让人“食之无味”。

直到我偶然接触到海边人的烹饪技法，才恍然大悟！原来，我们一直忽略了一个关键点：鲜虾不能用水煮！

用水煮虾会导致鲜味大量流失，无论后续如何加工，都难以品尝到大海的鲜香。今天我就把海边人常用的秘方分享给大家，保证让你做出鲜嫩滑而不腥柴的虾肉！

【盐焗鲜虾】

1.准备一斤鲜虾，冲洗干净，去除虾线。（海边人通常不建议去除虾线，因其会破坏虾的完整性，导致鲜味流失。但如果你比较介意，可以用牙签挑出，切忌开虾背。）

2.将处理好的虾再次冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入少许料酒去腥，再加入切段的小葱和切丝的生姜，抓拌均匀，腌制10分钟，帮助虾肉入味。（腌制时切勿放盐，以免水分流失，导致虾肉紧缩发柴。）

3.取一个小碗，盛入一碗食盐，再抓入一小把花椒备用。

4.将腌好的虾取出，用厨房纸吸干表面的水分，准备下锅烹饪。

5.热锅后直接倒入食盐和花椒，翻炒至食盐变热，花椒出香，然后分出一部分，剩余的食盐在锅中摊平。

6.将虾依次摆放在食盐上，再将刚才盛出的食盐均匀撒在虾身上，最后放入腌虾时使用的葱姜，盖上锅盖，小火焖制5分钟。

7.当虾变红后关火，不要急着开锅，利用余热再焖一会，然后夹出虾，轻轻抖掉表面的食盐即可装盘享用。全程不放一滴水，鲜美咸香直入人心！

小贴士：

1.腌制虾时不放盐，避免水分流失，导致虾肉紧缩；

2.食盐可以重复利用，用来做鸡翅、鹌鹑蛋、坚果等，十分便利。

好了，这道鲜美可口的盐焗鲜虾就完成啦，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！