水煮牛肉片的家常做法：鲜嫩爽滑，简单易学

家常水煮牛肉，香辣爽嫩，冬天进补的绝佳选择
前言
各位美食爱好者，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，获取更多家常美食参考。
今天我们带来一道经典的家常菜——水煮牛肉。这道菜香辣入味，牛肉鲜嫩爽口，绝对会让你大呼过瘾。在寒冷的冬日，来上一锅水煮牛肉，浑身暖洋洋的，幸福感满满。
食材准备
牛腱肉一块
豆芽一把
豆腐皮若干
上海青若干
生姜、大蒜、小米辣、花椒、干红椒、食用油、豆瓣酱、火锅底料、酱油、料酒、白芝麻
制作步骤
牛肉处理
1. 去掉牛腱肉外面的筋膜，逆着纹理切成薄片。
2. 将牛肉片放入清水中浸泡2小时。目的是去除血水，让牛肉更嫩。如果时间不允许，可以反复冲洗挤压，直到挤不出血水为止。
牛肉腌制
1. 将泡好的牛肉放入盆中，加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，抓匀腌制入味。
2. 分次加入清水，一边搅拌一边让牛肉吸入水分，再反复摔打，这样可以使牛肉更嫩滑。
打浆
1. 加入一个蛋清，搅拌均匀。
2. 加入玉米淀粉，继续摔打，直至玉米淀粉均匀包裹在牛肉片上。
3. 最后加入食用油，让牛肉吃起来更嫩滑多汁。
配菜准备
1. 豆芽焯水一分钟，黄豆芽捞出控水。
2. 豆腐皮切成宽条，焯水20秒后捞出控水。
3. 上海青洗净，切成四片。
调料制作
1. 锅中热油，放入小米辣、花椒、干红椒，煸炒出香味后捞出。
2. 凉后切成碎末。
熬煮汤底
1. 锅中留油，放入豆瓣酱炒出香味。
2. 放入姜、蒜、小米辣末、花椒末，炒出香味。
3. 倒入清水，放入小块火锅底料，大火煮开。
4. 煮5分钟左右，捞出火锅底料残渣。
煮制牛肉
1. 将豆芽、豆腐皮、上海青放入汤底煮一分钟入味，捞出装盘。
2. 继续煮水，加入盐、酱油、料酒，煮沸化开调料。
3. 下入牛肉，用勺子推散。
4. 水烧开后煮30秒，捞出牛肉。
5. 将牛肉和汤汁一起倒入盛有调料的碗中。
浇油激味
1. 撒上小米辣碎和花椒碎，再点缀一些白芝麻。
2. 锅中热油，至微微冒青烟。
3. 将热油浇在碗中的花椒上面，激发出香味。
完成
这道香辣可口、肉质鲜嫩的水煮牛肉就做好了。一家人围桌而食，温暖又开心。
温馨提示
牛肉的切法至关重要，逆着纹理切可以减少牛肉的嚼劲。
腌制牛肉是让其入味和嫩滑的关键步骤，不要省略。
牛肉煮的时间不要过长，否则会变老。