炖羊肉的家常做法

羊肉是老公的最爱，无论烹饪方法，他都能吃光。这道菜也成为了我拿手好菜之一，但我一直无法掌握清炖的做法，或许是因为自己不喜欢这样的口味。

• 羊肉 一斤半
• 胡萝卜 1根
• 料酒 30ml
• 冰糖 一小块
• 盐 10克
• 姜 8片
• 土豆 两个
• 桂皮 一块
• 干辣椒 适量……
• 郫县豆瓣酱 适量

1、羊肉用冷水浸泡。

2、胡萝卜和土豆去皮，切成大块。

3、羊肉冷水入锅，煮出血水。

4、取出羊肉，洗净锅后加入油，烧至8成热，放入羊肉和生姜煸炒。

5、翻炒约2分钟左右，加入适量辣椒、桂皮、八角爆香，再加入冰糖和豆瓣酱，炒出红油，加少许水焖煮片刻。

6、土豆和胡萝卜切块。

7、将土豆和胡萝卜放入羊肉锅中，翻炒片刻。

8、取可炖煮火锅，将羊肉倒入锅中，加入刚好没过羊肉的水和适量盐，最好使用开水，可缩短炖煮时间。

9、炖煮至汤汁减少一半左右，揭开锅盖。

10、中火继续炖煮至羊肉软烂。

11、开动～

12、成品。

冰糖约指甲盖大小即可，过多会使甜味过重而影响口感。土豆是我个人喜好，若不喜愛，可省略，或增加胡萝卜。若使用白萝卜，则无需加入胡萝卜。

我选用的是带皮带骨的大块羊肉。