酱猪蹄的做法秘籍：学会这道菜，征服你的味蕾
By 珍迷糊
- 猪蹄 2只
- 葱
- 姜
- 洋葱
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱 一大勺
- 冰糖
- 柠檬
- 料酒
- 食用盐
1. 将清洗干净的猪蹄放入冷水中煮沸，同时加入料酒和柠檬以去除异味。煮沸后撇去血沫，直至不再出血水，然后捞出猪蹄，用温水清洗干净备用。
2. 将准备好的花椒、八角、香叶、桂皮、草果和干辣椒用温水浸泡一下。浸泡后炒制时不易糊锅。
3. 在锅内加入食用油和冰糖，小火慢炒。
4. 保持小火持续翻炒至糖溶化并产生泡沫，有些冒烟时加入少许开水。
5. 当糖色炒好后，倒入碗中备用。
6. 起锅倒入油，小火炒香葱、姜和洋葱，然后加入浸泡好的炖肉材料（花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒）。
7. 炒香炖肉材料后，加入豆瓣酱继续翻炒。
8. 再加入料酒和生抽。
9. 加入开水煮沸，再加入适量的盐调味。
10. 煮沸后继续煮约五分钟左右，让酱汁入味。
11. 将炒好的猪蹄放入高压锅、砂锅或珐琅锅中，然后倒入之前炒好的糖色。
12. 使用珐琅锅炖煮约一个半小时。如果使用高压锅，请根据自己的经验控制时间。由于我个人对高压锅的使用不太熟练，因此无法提供具体的时间建议。
13. 炖煮至用筷子轻松扎入猪蹄即可。关火后继续浸泡半个小时更入味。
烹饪技巧：
- 个人认为柠檬去腥效果更好，因此在菜谱中添加了柠檬。
- 用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬。
- 炖肉必须使用砂锅或珐琅锅才能炖透入味，因此我不建议使用高压锅。
- 炒糖色的过程略有难度。全程保持小火，仔细观察糖色变化。当糖色刚刚冒白烟时加入开水即可。注意先加少量开水，防止溅出。
酱猪蹄的营养价值：
- 美容抗衰老：猪蹄中含有的胶原蛋白在烹饪过程中转化为明胶，可结合水分，改善皮肤组织细胞的储水功能，防皱抗衰。
- 促进生长：猪蹄对四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助治疗作用。还可帮助青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
- 改善冠心病：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病。对消化道出血、失水性休克也有一定的疗效。
- 传统医学观点：传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。多吃猪蹄对
