正宗泡椒凤爪在家做，酸辣爽脆，开胃下饭

泡椒凤爪，一道足以俘获众人味蕾的重庆佳肴，操作并不繁复。成功制作的泡椒凤爪，以其酸辣爽口、皮韧肉香而著称，备受不同人群的追捧。今天，我们将为您揭秘两种泡椒凤爪的制作秘方，以及最地道的烹饪方法，让您尽享美食带来的愉悦。需要获取 500 道酱料配方的朋友，请私信发送“酱料”字样，感谢您的支持。

泡椒凤爪

制作方法一：

所需食材：生鸡爪 2 斤，野山椒约 20 个，山椒水 35-50 克。

调料：鸡精 2 克，姜片 10 克，蒜瓣 2 个，八角 5 克，桂皮 3 克，香叶 3 克，食盐、白醋（山椒水酸度充足则无需）、凉白开适量。

1. 将生鸡爪仔细清洗干净，接着焯水处理：冷水下锅，沸腾后转为小火，煮制约 5 分钟捞出。

2. 另取一锅，加入鸡精、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐，熬煮 15 分钟，再将焯好的鸡爪放入，小火继续煮 15 分钟左右，随后捞出，过一遍冷水（务必避免将鸡爪皮煮破）。

3. 将事先备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪依次放入玻璃瓶中（以没过鸡爪为宜），密封保存，约两天后便可食用。

泡椒凤爪

制作方法二：

所需食材：鸡爪 2 斤，野山椒约 20 个，山椒水 35-50 克。

制作方法：姜 15 克，蒜 20 克，花椒 5 克，酒糟 20 克，冰糖 15 克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

1. 将生鸡爪仔细清洗干净，从中切开，随后起锅加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪，焯水去腥约 10-15 分钟，切勿煮制过久，以免鸡爪口感变老，也勿过短，以免鸡爪未熟。

2. 煮好的鸡爪切记要及时放入冰水中，快速降温，这样可以赋予鸡爪更加有弹性的口感！

3. 在玻璃瓶中依次放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜瓣、冰糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调味料，冷藏 48 小时后即可享用，存放时间越久，风味越佳。

泡椒凤爪

注意事项:

1. 以上所列调味料可以根据个人口味适当调整，喜爱酸味的朋友可以多加白醋、山椒水，嗜辣的朋友可以多放辣椒和山椒，偏好咸味的朋友可以多加盐，没有固定标准！

2. 焯水后的鸡爪务必放入冰水中，这样能确保鸡爪口感劲道。

3. 鸡爪务必煮熟，浸泡时间也可以适当延长，味道会更好。

今天教给大家的泡椒凤爪建议选用方法一，味道更胜一筹，去腥效果也更佳，无论采用哪种方法，务必确保鸡爪煮熟后再进行后续操作。如若一次不成功，不妨尝试多做几次，如需获取 1000 道菜谱，请私信发送“菜谱”字样，感谢您的关注。今日菜谱：泡椒凤爪，本期嘉宾：重庆黄阿姨！