家常炖鸡汤的做法

烹饪香气弥漫的无色鸡汤，让您的味蕾尽情愉悦

常言道：“有汤才有饭”。热爱鸡汤的人都知道，调味得当的酱油鸡汤虽然美味，但想要制出鲜而不腻、香味浓郁的清汤并非易事，稍有不慎便会影响口感。现在，我们便以香菇鸡汤为例，为您揭秘只需牢记两点便可制作出鲜美清香的必胜秘诀。

当金色鸡油漂浮其上，隐约的清香便已沁人心脾，入口瞬间，鲜美在味蕾上肆意绽放。话不多说，让我们揭晓制作步骤。

秘诀一：原材料的选择和预处理

1.提前一晚将干香菇放入冷水中浸泡，避免营养流失。

2.取半只麻公鸡，去除多余部分，将鸡肉切块。

3.浸泡好的香菇去除根部。

4.备好辅料：生姜切片、大葱切马蹄片、香菜洗净切段。

秘诀二：焯水去腥

1.水烧开后，将香菇烫煮半分钟，去除杂质异味，捞出沥干水分。

2.另起一锅冷水，放入鸡肉和料酒，煮出血水，捞出浮沫，再煮两分钟，取出洗净血沫。

3.热锅凉油，倒入鸡块煸炒，逼出水分，待鸡块变色后，放入葱姜增香。

4.将炒好的鸡块放入热砂锅中，大火煮沸，转小火炖煮50分​钟。

炖鸡汤切记忌用冷水，冷水易使蛋白质凝固，影响营养析出，且鸡块易干柴。

50分钟后，当鸡油浮满锅面，香气扑鼻，将香菇放入，加入适量盐调味。

再加入几粒枸杞或红枣，盖上焖煮5分钟，让香菇鲜味融入鸡汤。

出锅前撒上香菜或葱花，点缀翠绿色彩，令汤汁更添鲜爽滋味。

小技巧：

1.凉水泡发香菇，最大程度保留营养，滋味更佳。

2.炖鸡汤务必使用热水，热水能促使蛋白质释放营养，令鸡汤鲜香浓郁，鸡肉更嫩滑。

3.这类清汤无需过多调味，食盐即可调味，保持食材原汁原味。

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