秘制煎烧五花肉
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身为家喻户晓的肉类,五花肉一直是中菜料理中的主角,例如:济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴。
五花肉的挑选:
优质的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最美,肥瘦交织,色泽为粉红。次之的是靠近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,整块五花肉厚度约一寸左右。
五花肉要挑选夹精夹肥的,优质的可以夹近十层,又称"夹心肉"。品质较差的,只有四五层;更差的,一层皮、一层肥肉、一层瘦肉,仅此而已。即使是差肉,也要讲究,要看是肥肉多还是瘦肉多。如果是瘦肉多,还可以勉强用。反之,万万不可选用。挑选好的五花肉,可用手触摸,略有沾手感,肉上无血,肥瘦肉红白分明、色泽鲜艳。
优质的五花肉才能做出色香味俱佳的美食,挑选完五花肉后,下面为大家介绍这道煎焖五花肉的具体制作方法。
【煎焖五花肉】
1. 备好以下食材:五花肉800克,切成约5厘米的大块,放入碗中备用。
2. 将猪皮烤一下:先热锅,取出五花肉,猪皮朝下,压在锅底,不断滑动,将猪皮烤成金黄色取出备用。此举旨在去除猪毛残留和皮腥味,其他五花肉也以此方法处理。
3. 将五花肉焯水:锅内烧水,冷水下入五花肉,倒入料酒5克,利用酒精挥发带走腥味。水烧开后,撇去锅中浮沫。
4. 焯水约一分钟,捞出五花肉,清洗干净后,控干水分备用。将晾凉的肉块切成厚薄均匀的肉片。
5. 锅热后,转小火,将肉片放入锅中,煸炒掉多余油脂。过程中不断翻面,防止煎糊。两面煎至金黄色后,盛出放碗中备用。
6. 准备大葱白一根,斜切成片。生姜一块,先切成薄片,再切成宽条备用。
7. 将五花肉放入砂锅中焖制:将切好的葱姜铺在砂锅底部,再放入八角2粒,将煎好的肉片均匀摆放在砂锅中,倒入一罐啤酒和适量清水,水量要淹没肉片。啤酒可增鲜去腥。
8. 开始调味:加入食盐3克、胡椒粉2克、冰糖几颗、老抽3克上色,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。
9. 40分钟后,肉片已炖至软烂入味,将肉片盛出,淋上汤汁即可享用。
这道肥而不腻、入口爽滑的煎焖五花肉就完成了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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