剁椒鱼头的家常做法

提起剁椒鱼头，可谓是家喻户晓的美味佳肴。但鲜少有人知晓其背后的故事和渊源！

据传，追溯至清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文字狱而被迫逃亡。途中经过湖南一僻静村庄，受一贫苦农户收留。农夫从池塘中捉回一条胖头鱼，便由其妻用剁碎的辣椒与鱼头同蒸款待黄宗宪。出乎意料的是，黄宗宪盛赞其美味，难忘不已。事平后返家，便让家厨改良此菜，于是有了现在的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

色泽红亮，味浓鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，软糯可口，酸辣适度。今天，天健美食坊为大家带来【剁椒鱼头】的家庭做法指南。剁椒鱼头的爱好者们，快来围观学习吧！喜欢美食的朋友也可关注我，每天为大家带来不同的美食教程，总有一道是你所爱。

开始制作前，请准备好以下食材：大头鱼鱼头2个、红尖椒250克、大蒜2头、生姜1块、小葱2根、香菜1棵、食盐3茶匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、白醋1汤匙

第一步：将大蒜拍扁剁末备用，红尖椒去蒂去籽切碎，不要过碎，保留一定的颗粒感，装盘备用，小葱切成葱花装盘备用，香菜摘下叶子备用，生姜切片备用。

第二步：鱼头从下方对半劈开，不要劈断，清理干净，淋上料酒涂抹均匀，再撒上1茶匙食盐涂抹均匀，入底味，摆入大盘中备用。

第三步：热锅加油，放入蒜末小火炒香，再倒入剁碎的红辣椒，大火翻炒至香辣，加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙白醋，翻炒均匀，剁椒酱便制作完成了。

第四步：将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，锅中上汽后放入装有剁椒鱼头的盘子，大火蒸12分钟即可。

第五步：鱼头蒸好后，取出摆盘，撒上葱花，热油激发葱香味和剁椒香辣味，最后点缀香菜即可。

一道香辣美味，开胃下饭的家庭版【剁椒鱼头】就制作完成了。做法简单易懂，食材易备，味道绝不输饭店，喜欢的你一定不要错过！