适合过年做的菜（传统美味，年味十足）

佳节将至，团圆情浓
春节临近，在外打拼的游子们踏上归途，家中早已备好丰盛年货，期待大年三十阖家团圆，围炉欢聚，共享丰盛年夜饭。
年味添浓，硬菜压轴
年夜饭是团圆宴中的重头戏，少不了各色大鱼大肉做成的“硬菜”，提升团圆饭的喜庆氛围。今天就为大家推荐8道年夜饭必备硬菜，寓意吉祥、味道绝佳，让全家吃得爽口过瘾，招待客人也能倍有面子。
香甜软糯：糖醋肘子

食材：猪肘、生姜、葱、花椒、八角、草果、香叶
做法：
1. 猪肘洗净，锅中倒油熬糖色。
2. 猪肘冷水下锅焯水，放入高压锅焖煮。
3. 捞出猪肘，剩余汤汁勾芡浇淋。
金黄酥脆：盐焗鸡

食材：鸡腿、生姜、洋葱、小葱、蒜、黄栀子、白芝麻
做法：
1. 鸡腿洗净，冷水下锅煮熟。
2. 捞出鸡腿冷却撕小块，拌入葱姜料汁。
虾舞祥瑞：炸面虾

食材：鲜虾、面条、生姜、香菜、小米椒
做法：
1. 虾去虾线，腌制。
2. 鲜面条缠绕虾身，炸至七成熟。
3. 复炸后撒上调味料，摆盘装点。
梅香四溢：梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、生姜、葱、蒜
做法：
1. 五花肉焯水，扎小孔。
2. 涂抹老抽，煎至焦黄。
3. 五花肉码入碗中，铺上梅菜，蒸熟。
牛刀小试：牛肉萝卜丸子

食材：牛肉、萝卜、大米、虫草花
做法：
1. 牛肉绞成肉馅，加入大米、葱姜水。
2. 牛肉馅料和萝卜一起蒸熟。
3. 勾芡浇淋，提味增香。
红红火火：干锅排骨

食材：排骨、干辣椒、香叶、花椒、姜、葱、八角
做法：
1. 排骨焯水，炒香调料。
2. 放入排骨翻炒，加入调味料和排骨汤。
3. 大火收汁，出锅前加入醋、黄酒。
喜庆祥和：酒香鲳鱼

食材：鲳鱼、肉沫、蒜、葱、姜、甜酒酿
做法：
1. 鲳鱼处理干净，改刀。
2. 锅中煎炸鲳鱼，捞出备用。
3. 炒香肉沫和葱姜蒜，加入甜酒酿调味。
菜谱一：红烧鲳鱼
4、加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入一勺料酒，翻炒片刻后加入半碗清水煮开。
5、放入鲳鱼后，依次加入一勺米醋、两勺生抽和半勺糖，焖煮八分钟，最后倒入小半碗甜酒酿。
6、煮两分钟后，将鲳鱼盛入盘中。剩余汤汁中加入水淀粉勾芡，并加入少许鸡精、米醋、辣油，最后撒上葱花和小米椒，关火后淋在鱼身上。

菜谱二：腊肉炒青椒
食材：腊肉、青椒、干辣椒、蒜、花椒

1、腊肉清洗干净，放入煮锅中加盐煮四十分钟。
2、待腊肉煮至能用筷子戳透，将其取出晾至微凉后切成薄片。
3、青椒去蒂去籽，用刀背拍打后切段，再备一些大蒜。

4、将青椒放入无水无油的炒锅中煸炒，直至青椒外皮焦黄后盛出。
5、在炒锅中倒入油，放入蒜、花椒和干辣椒烹香，再倒入腊肉煸炒出其中的油脂。
6、最后倒入青椒大火炒匀，加入适量酱油、味精和盐翻炒均匀，炒匀入味后关火出锅。

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