咸鸭蛋的腌制方法（在家轻松制作咸香入味的家乡美食）

家常腌咸鸭蛋，出油黄沙香醇美味，做法简单一看就学会
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咸鸭蛋 是一种中国特色菜肴，古称“咸杬子”。相传，元朝时期，苏南一带的农民用芦管为容器腌制咸鸭蛋，因盛行于春天，而春天又称为“咸”，故而得名。
材料准备：
鸭蛋若干
食盐 300 克（水和盐的比例为 1:5）
八角、桂皮、香叶、花椒粒各适量
高度白酒 2 两（50 度以上）
步骤：
1. 清洗鸭蛋：
用清水将鸭蛋清洗干净，放在筛子里控干水分。
2. 晒干至出油：
将鸭蛋放在太阳底下暴晒 30 分钟，再用高度白酒在鸭蛋表面涂抹一遍，继续暴晒 1-2 小时，这是鸭蛋出油的关键步骤。
3. 制作盐水：
将盐和 1500 克凉水混合，煮沸后关火，放入香叶、八角、桂皮和花椒粒晾凉备用。
4. 装瓶腌制：
将鸭蛋装入事先准备好的干净无水无油的容器中，倒入晾凉的盐水，再倒入高度白酒，盖上盖子。
5. 腌制时间：
常温下腌制一个月即可食用。
6. 食用功效：
咸鸭蛋清肺热、降咽炎，煮食可治泻痢。
温馨提示：
所用容器必须清洁干净，无水无油。
鸭蛋不可清洗太用力，以免破壳。
腌制时间不可过短，否则咸味不足。
腌制过程中，如有鸭蛋浮起，需加重物压住。
腌好的咸鸭蛋放置在阴凉通风处，可保存 3-4 个月。
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