煮年糕的10种家常做法

解锁多样年糕美味

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年糕，一种寓意吉祥的迎春食俗，象征着新一年生活工作不断攀升。除了耳熟能详的韩式辣炒年糕，年糕还有诸多风味做法。美胖为大家带来年糕的多样吃法和变花样烹饪方法，收藏起来，惊艳你的味蕾！

佳肴清单

番茄鸡蛋炒年糕 奶油年糕
排骨烧年糕 红枣年糕
多彩年糕 芝心年糕
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番茄鸡蛋炒年糕

图文 | 斯佳丽WH
所需食材：
鸡蛋2枚
年糕条150g
蒜末1小勺
番茄2个
黄酒1小勺
食用油适量
盐适量
烹饪步骤：
1. 备好所有食材。
2. 鸡蛋打散，加入盐和黄酒备用。
3. 热锅放油，倒入蛋液煎至凝固，用筷子划散成片备用。
4. 锅内放少量油，爆香蒜末。
5. 加入番茄翻炒，炒至出汁。
6. 放入年糕条翻炒至软。
7. 加入盐调味。
8. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
9. 撒上葱末，盛出即可。

小贴士：

鸡蛋中加入少许黄酒可以去腥，使鸡蛋更蓬松。
炒番茄时，利用食用油能更好地促进番茄红素的吸收。
年糕炒软后调味即可，避免时间过久。

奶油年糕

图文 | 豆帝煮Man
所需食材：
年糕条300g
泡菜150g
五花肉150g
洋葱半个
蒜头3瓣
番茄酱2勺
淡奶油20g
熟黑芝麻1g
胡椒粉1g
味精少量
盐适量
烹饪步骤：
1. 准备所有食材，五花肉切薄片。
2. 热锅少油，将五花肉煸炒至金黄。
3. 加入洋葱丝和蒜末爆香。
4. 放入泡菜翻炒。
5. 加入番茄酱和淡奶油，翻炒均匀。
6. 倒入年糕条，翻炒至入味。
7. 加入胡椒粉、味精、盐调味。
8. 撒上黑芝麻，即可享用。

4、加入辣白菜、胡椒粉翻炒片刻

5、倒入适量水，加入番茄酱和淡奶油煮沸后再放入年糕

6、煮至汤汁几乎收干，加入调味料，年糕软糯饱满即可

7、装盘，撒上熟黑芝麻即可

小贴士：

喜欢辣味可自行添加

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排骨烧年糕

图文 |眉儿

食材：

肋排适量、水磨年糕适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量、料酒适量

步骤：

1、将排骨冷水下锅，加入几片姜片和2大勺料酒焯水，焯水后捞出控干水分。

2、备好水磨年糕。

3、炒锅烧热，小火加入植物油，再加入冰糖，不断用筷子搅拌，直至冰糖呈红色并出现气泡。

4、加入排骨炒出颜色。

5、加入葱姜蒜炒出香味。

6、加入生抽、老抽继续翻炒上色，再加入料酒。

7、倒入热水，大火煮沸后改小火煮40分钟。

8、另起锅烧水，水开后放入年糕煮至软化。

9、加入盐，大火收汁，留少许汤汁。

10、倒入年糕翻炒均匀，煮约3分钟。

11、出锅撒上熟白芝麻即可。

12、成品图

小贴士：

1、最好选择肋排，如果没有可使用冷冻的其他排骨代替。

2、炒糖色时使用冰糖，颜色更好看。

3、年糕煮到软化即可，不要煮太久。

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红枣年糕

图文 |满宝妈妈

原料：

糯米400克、红枣若干、水适量

步骤：

美味年糕的家常烹饪指导
家常红枣年糕
材料：
- 糯米适量（如提前浸泡，用量减半）
- 红枣适量
操作步骤：
1. 红枣洗净，用温水浸泡。
2. 将浸泡后的红枣切碎。
3. 将糯米和清水放入面包机中。
4. 选择"年糕"模式，并在程序结束后 15 分钟时加入红枣碎。（投入红枣时间越早，年糕颜色越深）
5. 待程序结束，糯米与红枣充分融合，形成红枣年糕。
造型：
1. 用抹刀将年糕从面包机中取出，置于保鲜膜上。
2. 将年糕用保鲜膜包裹起来。
3. 为了获得规则的形状，可将年糕放入豆腐盒中压一夜（不追求形状可直接放凉）。
食用：
1. 去除保鲜膜。
2. 切片装盘。
3. 蘸取红糖食用。
多彩年糕
材料：
- 糯米粉
- 南瓜泥（100 克）
- 紫薯泥（100 克）
- 枸杞适量
操作步骤：
1. 将糯米粉分成 4 等份。
2. 1 份加入南瓜泥，1 份加入紫薯泥，2 份保持纯糯米粉状态。
3. 揉成 3 个不同颜色的面团。
4. 分别擀成圆条形。
5. 将紫色面团覆盖在白色面团上，再覆盖黄色面团。
6. 切成块状，即可得到多彩年糕生坯。
7. 上蒸锅蒸 20 分钟。
8. 出锅后可配以白糖或糖桂花食用。
窍门：
- 可随意调整年糕颜色。
- 年糕形状可自由选择。
- 可在揉面时加入白糖增加甜味。
芝心年糕
材料：
- 糯米粉（235 克）
- 粘米粉（162 克）
- 水
- 车打芝士（105 克）
- 马苏里拉芝士（105 克）
操作步骤：
1. 混合糯米粉和粘米粉。
2. 加入少量水揉成面团。
3. 将面团分成 20 克的小剂子。
4. 将芝士混合磨碎。
5. 将芝士碎分成 6 克的小团。
6. 将芝士团放入面皮中包成芝心圆子。
7. 将圆子按扁成方条形年糕。

9、在方形盘或蒸笼的底部，铺上经防粘处理的烘焙纸，将切好的年糕一块块整齐码放，并盖上保鲜膜。待蒸 锅水沸腾后，将盘子（蒸笼）放入，用大火蒸制约 15 分钟左右。

10、蒸好的年糕取出，凉水浸泡半分钟后取出。

小提示：

芝心年糕馅料与年糕皮的最佳比例为 1:3。若芝士馅料过多，蒸制的过程中年糕皮有可能破裂，芝士馅料会溢出。如何得知此秘密的？别问我是怎么知道的T ^ T

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