麻辣汤的做法：秘制酱料配方，在家做正宗川味

香辣美味的传统麻辣烫
麻辣烫，一提到它，相信不少人的味蕾都会被勾起。今天，我们将分享一个适合家庭制作的传统麻辣烫做法。虽然不同于外面售卖的麻辣烫，但这道家常麻辣烫选材广泛、制作简单，味道绝对令人回味无穷。不妨试一试，让舌尖尽情享受这道美味吧！

食材清单：
金针菇、午餐肉、香菜、各种丸子（如鱼丸、牛肉丸）
脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（根据喜好添加食材）
底料香辛料：
火鍋底料、花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
辣椒选择：
此方选用辣味适中的河南新一代辣椒，若偏好重辣，可替代为辣椒王。
制作过程：
1. 炒制底料香辛料
在锅中加入适量油，烧热后投入花椒、麻椒爆香。
加入葱、姜、蒜，继续翻炒出香味。
加入干辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入火锅底料，炒化开。注意控制火候，避免炒糊。

2. 熬制底汤
将炒好的香辛料加入清水（若有老汤，建议使用）。
水量略多于所需，煮沸后继续熬制一段时间。

3. 去除料渣
将底汤熬制约 10 分钟后，将其滤去料渣。
用勺子多按压料渣以滤出更多油分。

4. 煮制食材
先加入不易煮熟的食材（如丸子），煮透后依次加入粉条、肥牛、青菜等快熟食材。
煮沸后即可关火，出锅前可加入少许鸡汁提鲜。

这道香辣美味的传统麻辣烫就大功告成了！制作中的关键是底料的炒制和熬汤环节。炒制时务必把握好火候，熬制底汤时可提前做好备用。采用此方法还可制作毛血旺、麻辣鱼等其他麻辣菜肴。