肘子怎么做好吃又简单（零基础教学）
猪肘子，想必很多朋友都会垂涎三尺，当然也得看烹饪方式，肘子即猪腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，皮厚、筋多、胶质丰富、瘦肉多，通常连皮烹制，肥而不腻。适合煨、扒、酱、焖、卤、做汤等。这期的美食教程，天健美食坊将为大家分享几款超级好吃的猪肘子做法，爱吃猪肘子的朋友们赶紧围观吧，美食爱好者们也别忘了关注我，我每天都会更新分享各种美食教程，相信总有一道菜是你想学的！
NO.1 熏猪肘子
酱肘子做法大全
准备食材：
- 猪肘子 4000 克
- 花椒 50 克
- 八角 50 克
- 陈皮 50 克
- 桂皮 3 克
- 茴香籽 4 克
- 白芷 4 克
- 沙姜 4 克
- 砂仁 5 克
- 酱油 100 克
- 盐 100 克
- 料酒 100 克
- 白砂糖 100 克
- 大葱 300 克
- 姜 50 克
- 红茶 5 克
- 香油 25 克
具体做法：
1. 猪肘子剔骨，用冷水浸泡 8-10 小时，刮净皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2. 锅中加入清水 8000 克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各 50 克，桂皮 3 克，小茴香、白芷、山柰各 4 克，砂仁 5 克），以及酱油、盐、料酒、葱段 100 克、姜片，烧开后撇去浮沫。
3. 下入肘子肉，再开锅后调到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
4. 锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约 3 分钟见锅里冒烟，把锅端下熏 3-4 分钟即成。
5. 取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
酱肘子：
准备食材：
- 猪肘子 1 个
- 青豆 适量
- 食盐 1 茶匙
- 冰糖 5 块
- 葱 1 段
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 3 个
- 花椒 1 抓
- 料酒 2 汤匙
- 草果 2 个
- 香叶 5 片
- 胡椒粉 1 茶匙
具体做法：
1. 洗净肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
2. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
3. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
4. 将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色。锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候。
5. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
6. 将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖。
7. 1 小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味。
8. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
9. 最后大火收汁将肘子捞出，皮还没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
焦盐肘子：
准备食材：
- 猪肉 1 个
- 鸡蛋 2 个
- 淀粉 50 克
- 面粉 100 克
- 食盐 适量
- 香油 少许
- 小葱 适量
- 花椒粉 适量
具体做法：
1. 将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡 10 分钟后，刮洗干净。
2. 锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内。
3. 取卤锅里的卤汁 50 克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。
4. 将制好的酱汁肘子切成 2 厘米见方的肘肉块。葱切碎。
5. 将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊。
6. 将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油。
7. 将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
红烧猪肘子：
准备食材：
- 肘子 1 个
- 水 3 升
- 姜片 10 克
- 大蒜 4 瓣
- 料酒 15 克
- 花椒 2 克
- 八角 2 个
- 辣椒 3 个
- 冰糖 7 克
- 盐 2 克
- 耗油 5 克
- 酱油 15 克
- 老抽 10 克
- 小葱 1 根
具体做法：
1. 姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水。
2. 肘子入锅加料酒、花椒、八角、辣椒、炖肉王、冰糖、盐、蚝油、酱油、老抽、葱姜，中火炖两小时即可！
东坡肘子：
准备食材：
- 猪肘子 1 个
- 葱姜 适量
- 八角 1 个
- 桂皮 1 块
- 草蔻 1 个
- 肉蔻 1 个
- 花椒 少许
- 丁香 2 粒
- 茴香 适量
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 少许
- 冰糖 少许
- 陈皮 1 块
- 香叶 2 片
- 水淀粉 少许
具体做法：
1. 猪肘子化冻后放清水里浸泡 2 个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理
