文丝豆腐什么菜系

淮扬菜独领国宴风骚，揭秘其胜出四大菜系的缘由

中华大地历史悠久，南北文化交汇，人口迁移繁盛，孕育出琳琅满目的菜式，铸就了博大精深的饮食文化。而其中最耀眼的，莫过于鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这四大菜系。

在国家盛宴之上，用于款待外宾和政要时，鲁菜、川菜、粤菜却鲜有出现，只有淮扬菜脱颖而出，成为主角。淮扬菜何以能够登上国宴大雅之堂，自有其独到之处。请随我一起揭开它胜出的秘密。

口味适中，符合各国口味

川菜麻辣鲜香，大多数外国人并不习惯；鲁菜咸味浓郁、油水丰沛，对于外宾而言稍显油腻；粤菜虽清淡精致，但食材昂贵且烹饪耗时，与预算抵触。

淮扬菜则以其温和口味，尽可能迎合各国领导人的饮食喜好。正如淮扬菜研究专家夏永国所言：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”

烹饪技法精湛，保留食材鲜味

淮扬菜擅长的烹饪手法如焖、炖、蒸、炒、煨，最大程度地保留了食材本身的鲜美。调味上亦十分讲究，做到低盐少糖、少油微辣，令大多数人都能接受。淮扬菜软嫩易咀嚼，便于消化吸收，满足上了年纪宾客的需求。

以普通食材，做出高端料理

淮扬菜并不用多么珍贵稀有食材，却能将平凡的菜肴烹饪成不凡的佳肴。淮扬菜摆盘秀丽雅致，让人赏心悦目，宛若艺术品。

庖丁解牛，展示精湛刀工

淮扬菜以刀工精湛著称，在四大菜系中首屈一指。《舌尖上的中国》里，国宴大厨现场表演庖丁解牛似的刀工，将豆腐切成细如牛毛、排列有序的豆腐丝，令人啧啧称奇。这道“文思豆腐”堪称淮扬菜代表名菜，已有300多年历史。

淮扬菜以其出神入化的刀工，让外宾见识到了中国饮食文化的精妙。

渊源流长，承袭中华文化

中华文化传承五千年，源远流长。国宴菜肴的选择同样需要考虑文化底蕴。淮扬菜起源于春秋时期，至今已有两千多年的历史，享有“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。

淮扬菜与许多文化名人相关，从西汉的枚乘到现代的朱自清、王辛笛等，都留下有关淮扬菜的佳话。淮扬菜代表了深厚的中华文化底蕴。