新鲜牛肉怎么炒好吃

牛肉一炒就老，嚼不动？秘诀不只是焯水，掌握2步，鲜嫩入味赛过“孜然羊肉”！

今天教您做“孜然牛肉”，无需嫩肉粉，也能鲜香嫩滑，比“孜然羊肉”更美味！

秘诀就在于：①调配出香气诱人的孜然粉料；②掌握炒牛肉的火候，保证肉质细嫩。

1.调配灵魂孜然粉料

取一只碗，放入三勺炒香的孜然粒、两勺孜然面、一勺半辣椒面、两勺熟芝麻、少许鸡粉、食盐、 十三香和一勺麻辣鲜，充分搅拌均匀。

记住：孜然粒一定要提前炒香，这可是饭店大厨秘而不宣的技巧！这个比例调配的孜然料，

不仅是炒孜然牛肉、孜然羊肉的黄金搭档，更是烧烤必备！赶紧收藏起来，过年就靠它了！

准备一把香菜，香菜梗切成碎末，香菜叶切成段，铺在盘底。再切一些青红椒丁点缀颜色，半个洋葱切碎丁，洋葱的香味能够激发牛肉的香味，让菜品更加鲜香。

2.处理牛肉

牛肉最好选择纯瘦的，里脊肉最佳。切牛肉时，注意看清纹路，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断，吃起来不塞牙。

建议购买新鲜牛肉，颜色鲜艳，口感细嫩，无需清洗，清洗反而会带走鲜香味。

3.牛肉鲜嫩不老的秘密武器

第一招：上浆

将牛肉放入碗中，加入食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再打入半个蛋清，反复抓揉，让牛肉充分吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏，加入适量生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩口感。

注意：生粉不要裹太多，稍微挂一层即可，否则会影响牛肉的味道。

最后淋入少许植物油封住，静置10分钟，植物油能防止滑油时牛肉粘连。

第二招：低温滑油

热锅凉油，充分滑锅，能有效防止粘锅。

待油温烧至四成热时，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速滑散，使牛肉受热均匀，大约滑油30秒，牛肉定型后捞出。

然后将油温升至五成热，下入牛肉复炸10秒钟，立即捞出。复炸是为了让牛肉外焦里嫩，更具烧烤风味。

4.锅内留底油，放入青红椒丁、洋葱碎和香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜的复合香味。

接着边颠锅边撒入调好的孜然料，使其均匀裹在牛肉片上。

最后撒上香菜段，翻炒出香味，即可出锅。

掌握了牛肉上浆和低温滑油的技巧，炒牛肉再也不怕老，怎么炒都鲜嫩！