桂鱼怎么做好吃

在家复刻国宴名菜：松鼠桂鱼

想在家做出媲美饭店大厨的松鼠桂鱼？这道色泽诱人、外酥里嫩、酸甜开胃的苏浙名菜，其实并没有想象中那么难！跟着淮扬菜名厨高晓生，一步一步掌握技巧，你也能轻松复刻！
食材准备
主料：新鲜鳜鱼 800克
腌鱼料：葱蓉 1克，姜蓉 1克，盐 适量，白胡椒粉 适量，鸡蛋 1个，淀粉 少许，料酒 5毫升
糖醋酱汁：白醋 250毫升，白糖 300克，番茄沙司 150克，酸梅酱 少许
其他：松仁 少许
烹饪步骤
1. 制作糖醋酱汁： 将白醋、白糖、番茄沙司和酸梅酱混合，小火熬煮至浓稠备用。

2. 处理鳜鱼：
将鳜鱼去头去鳃，保留腮帮肉。
将鱼身两侧的鱼肉片下，鱼尾保持连接，剔除鱼骨。

3. 打花刀： 在鱼肉上先朝一个方向斜切，再反方向斜切，形成交错的刀纹。

4. 腌制鱼肉： 将葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋混合均匀，放入鱼肉和腮帮肉腌制片刻。

5. 油炸： 锅中倒入足量油，油温六成热时，将鱼肉和腮帮肉均匀裹上淀粉，依次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。

6. 淋酱： 将糖醋酱汁加热，用水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼肉上，最后撒上松仁即可。

小贴士
选择新鲜的活鳜鱼，肉质更佳。
打花刀是关键步骤，直接影响鱼肉的口感和美观度。
油炸时控制好油温，保证鱼肉外酥里嫩。
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