广式月饼皮的做法及配方
在日常生活中，月饼是一种非常常见的食物，种类多样，美味可口，深受人们喜爱，很多人都会制作月饼。那么，月饼皮怎么做才会软呢？今天，我们整理了月饼皮的制作方法和配比大全。一般来说，制作月饼皮需要讲究食材选择、面粉配比、发酵时间等细节，这些都会影响月饼皮的口感。
月饼皮怎么做才能软
可以使用低筋面粉
低筋面粉制作的面团比较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂纹，但稍过片刻裂纹会消失。
中筋面粉可以适量使用，如果使用中筋面粉，制作的面团需要静置较长时间，有人认为静置一夜效果最佳。
高筋面粉则不建议使用，因为面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
充分醒面
醒面的时候，面团正在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
注意配比
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过多数人验证的配比，而且最好提前一晚制作，效果更好。
如果是经验丰富的烘焙者，可以根据自己使用的原料灵活把握就好。
实在不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
配比推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的配比依次为5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软方法
1、月饼需要耐心等待回油后再食用，回油之前会有些硬。
2、月饼馅内的鸭蛋最好使用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可以少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
月饼皮怎么做才会软？今天，我们整理了月饼皮的制作方法和配比大全。一般来说，制作月饼皮需要讲究食材选择、面粉配比、发酵时间等细节，这些都会影响月饼皮的口感。
月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
广式月饼皮
材料：
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
冰皮月饼皮
糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
1 冰皮月饼制作小贴士
21. 完成所有步骤
22. 将制作好的冰皮月饼装入保鲜盒，放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。
小窍门：
1. 冰皮月饼冷藏后风味更佳，建议冷藏食用。
2. 冰箱冷藏时间不要超过两天，请尽快食用。
3. 蒸制冰皮面糊的过程中，需要搅拌1~2次，确保熟透均匀。
月饼皮用什么面粉？
制作月饼皮，低筋面粉或月饼专用粉是最佳选择。但实际操作中，中筋面粉更为常用。
中筋面粉筋度适中，易于包制饼皮，烤制时也更容易定型，因此是多数人制作月饼的首选面粉。
低筋面粉蛋白质含量约为8.5%，筋度较弱，揉出的面团柔软，口感比中筋面粉更佳。但制作月饼皮时，不建议使用纯低筋面粉，最好将低筋面粉和高筋面粉以9:1的比例混合使用，口感更佳。
