牛肉烩面

烹制面条的方法数不胜数，其中炒面、煮面、拌面固然美味，但最令我念念不忘的当属烩面，特别是茄汁牛肉烩面。自打在河南初尝其味，便从此难以忘怀。经过多次尝试，终于悉心还原了当时的天堂味蕾，现倾囊相授，与诸君分享牛肉烩面的独门秘方。

烹饪食材：

西红柿300克，鱼丸100克，面粉100克，菠菜少许，牛肉400克，番茄酱30克，油适量，盐少许，白糖少许，小葱适量，姜适量，大蒜少许，洋葱少许，山楂适量，八角适量，生抽少许

正宗牛肉烩面做法步骤：

1、取一铁盆，放入面粉、碱面和盐，一边倒入温水一边用筷子搅拌，形成雪花状后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布发酵15分钟。再揉制一次，继续湿布发酵30分钟。

2、将发酵好的面团取出揉成条状，刀背沾水，均匀切成8份小剂子，盖上湿布继续发酵15分钟。

3、将每个小剂子揉成球，擀成牛舌状面皮，宽边用擀面杖压出一道痕迹，表面抹油，盖上保鲜膜继续发酵60分钟。

4、西红柿、生姜、大蒜剥皮，菠菜清洗干净。西红柿切块，菠菜切段，生姜和大蒜切末。

5、牛肉洗净切块，放入高压锅，加水没过牛肉，中火煮沸，撇去浮沫。

6、再加入洋葱、山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖炖煮，上汽后15分钟即可。

7、热锅放油，爆香姜末和大蒜末，倒入西红柿、白糖、盐炒制。西红柿软烂后加入番茄酱，炒至浓稠，倒入牛肉和汤汁，煮5分钟。

8、最后将面皮拉成面条放入锅中，大火煮沸，加入鱼丸和青菜，煮1分钟即可出锅盛碗。

烹饪窍门：

面团发酵时间长且次数多，能让面条更筋道。

烹饪总结：

烩面种类繁多，《羊肉烩面》、《西红柿鸡蛋烩面》、《番茄牛肉烩面片》等，皆是美味之选。

​厨师：琉璃（原创）