家常点心与小吃制作
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糖糕,北方经典传统小吃,尤其在河南。每逢小麦收割,家家户户炸糖糕庆祝丰收。随着生活水平提高,如今想吃糖糕,街边早餐店都买得到,一个只需1元。
制作面点小吃,关键在和面。别以为面粉兑水成团就行了,和面大有学问。
根据用途不同,有死面、发面、烫面、半烫面、油酥面等,每种面口感和用途各有千秋。
比如冷水和面,不经过发酵,就是死面。面团硬,口感劲道,常用于包饺子、死面饼等。
发面想必大家都知道,和面时加入酵母,发酵后称之为发面,口感暄软,常用于做馒头、包子。
烫面、半烫面,是用开水和面,烫熟部分淀粉,降低面团硬度。烫面和半烫面做法相似,半烫面是一半烫面,一半死面混合制成。烫面有个缺点,和面时沾手、吃起来粘牙,生活中并不常用。
这次要做的炸糖糕,用的是烫面。烫面吸水性低,炸出的糖糕外酥里嫩,香甜软糯。接下来详细讲解制作步骤。
【炸糖糕】
食材准备:面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克
制作方法:
1.面粉倒入面盆,加白糖10克拌匀,倒入刚烧开的沸水,用筷子快速搅成面絮
再揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟。
2.准备馅料:小盆中加入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克,再倒入植物油10克搅拌混合均匀。
3.20分钟后,手上和面板上涂抹植物油,取出饧好的面团揉至表面光滑。(涂油防粘,还能让炸好的糖糕酥脆)
4.面团搓成长条,切成大小相等的小面剂子,揉成小面团。
5.小面团压成圆形面片,饼皮中间放约5克馅料,捏起面皮四周压实封口,团成圆饼。
6.锅中倒入植物油,油温烧至五成热,顺锅边放入糖糕生胚,小火炸至两面金黄,糖糕浮出油面即可捞出控油。
热腾腾、圆滚滚的糖糕出锅啦!咬上一口,外皮焦脆,内馅软糯香甜,为即将结束的春天添一份浓浓春意。
在我看来,这些朴实无华的食物,把我们与祖国、家乡紧紧相连。无论身在何处,我们的共同点是那颗中国胃。
【阿飞有话说】
1.烫面时加白糖,既能提味,又能增色;
2.烫面的开水一定要沸腾,这样面团更暄软,是炸糖糕的关键一步。
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