家常点心与小吃制作

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糖糕，北方经典传统小吃，尤其在河南。每逢小麦收割，家家户户炸糖糕庆祝丰收。随着生活水平提高，如今想吃糖糕，街边早餐店都买得到，一个只需1元。

制作面点小吃，关键在和面。别以为面粉兑水成团就行了，和面大有学问。

根据用途不同，有死面、发面、烫面、半烫面、油酥面等，每种面口感和用途各有千秋。

比如冷水和面，不经过发酵，就是死面。面团硬，口感劲道，常用于包饺子、死面饼等。

发面想必大家都知道，和面时加入酵母，发酵后称之为发面，口感暄软，常用于做馒头、包子。

烫面、半烫面，是用开水和面，烫熟部分淀粉，降低面团硬度。烫面和半烫面做法相似，半烫面是一半烫面，一半死面混合制成。烫面有个缺点，和面时沾手、吃起来粘牙，生活中并不常用。

这次要做的炸糖糕，用的是烫面。烫面吸水性低，炸出的糖糕外酥里嫩，香甜软糯。接下来详细讲解制作步骤。

【炸糖糕】

食材准备：面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

制作方法：

1.面粉倒入面盆，加白糖10克拌匀，倒入刚烧开的沸水，用筷子快速搅成面絮

再揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

2.准备馅料：小盆中加入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，再倒入植物油10克搅拌混合均匀。

3.20分钟后，手上和面板上涂抹植物油，取出饧好的面团揉至表面光滑。（涂油防粘，还能让炸好的糖糕酥脆）

4.面团搓成长条，切成大小相等的小面剂子，揉成小面团。

5.小面团压成圆形面片，饼皮中间放约5克馅料，捏起面皮四周压实封口，团成圆饼。

6.锅中倒入植物油，油温烧至五成热，顺锅边放入糖糕生胚，小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面即可捞出控油。

热腾腾、圆滚滚的糖糕出锅啦！咬上一口，外皮焦脆，内馅软糯香甜，为即将结束的春天添一份浓浓春意。

在我看来，这些朴实无华的食物，把我们与祖国、家乡紧紧相连。无论身在何处，我们的共同点是那颗中国胃。

【阿飞有话说】

1.烫面时加白糖，既能提味，又能增色；

2.烫面的开水一定要沸腾，这样面团更暄软，是炸糖糕的关键一步。

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