打发淡奶油

拯救“打过头”淡奶油大作战：教你自制浓香黄油！

“叮铃铃~~~”一阵急促的电话铃声打破了午后的宁静，贝果揉揉惺忪的睡眼，接起了电话。
“怎么这么久才接！”朋友焦虑的声音从电话那头传来，“十万火急！我的奶油打发过头了！”
“啊？”贝果还没完全清醒。
“快帮我想想办法！我可不想浪费这些材料！”朋友几乎要哭出来了。
贝果淡定地说：“别急，继续打！”
“什么？都打过头了，还要继续打？！”朋友惊讶极了。
“对啊，干脆把它打成黄油，做你爱吃的黄油饼干！”
“还能这样？我试试！”
你没听错！打发过头的淡奶油还有救！动物性淡奶油富含脂肪，这些脂肪以微小的球状结构存在。当我们搅拌淡奶油时，脂肪球相互碰撞、破裂，释放出脂肪分子。脂肪分子逐渐聚集，最终与水分离，形成黄油和脱脂乳。

这个方法不仅能拯救打发过头的淡奶油，还能“复活”被冻坏或临近过期的淡奶油，避免浪费！ 自制黄油的成本确实比直接购买要高，但浓郁的奶香味却让人欲罢不能。今天就来分享一个简单的自制黄油方法，快来试试吧！
所需材料
淡奶油 250g
制作步骤
（操作室温：27-28℃）
1. 将淡奶油倒入无水无油的干净容器中。

2. 用打蛋器高速打发淡奶油至9-10分发，约3分钟。

3. 继续打发约半分钟，此时会观察到油水分离。

▲开始打发过头

▲开始水油分离
4. 不要停止，继续快速打发几下，直至牛乳和块状黄油完全分离。

5. 将牛乳过滤，并挤干黄油表面的水分。

6. 将黄油整理成长条状，用油纸或锡纸包裹好，冷冻定型，随取随用。250g总统牌淡奶油大约可以制作出110g黄油。

小贴士
① 制作好的黄油冷藏保存可存放2-3周，冷冻保存可存放3个月。
② 过滤出的牛乳可以用干净的瓶子装好，冷藏保存。可以直接饮用，也可以用来制作面包，替代配方中的牛奶。
③ 自制黄油建议尽快食用，冷藏保存约1周，冷冻保存约1个月，因为它没有经过严格的杀菌处理。
自制黄油的含水量低于市售黄油，因此奶香味更加浓郁，可以用来抹面包、打面团、制作曲奇、煎牛排、炒菜等等，用途十分广泛！快来体验自制的乐趣吧！
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