炸鸡粉配方

准备好迎接炸鸡的暴击了吗？

试问，谁能抵挡住一只金黄酥脆、鲜嫩多汁的炸鸡的诱惑呢？

这款炸鸡，绝对是我心中炸鸡界的巅峰之作！经过无数次尝试，我终于找到了最完美的配方，让你仅需19.9元就能在家实现炸鸡自由！金灿灿的色泽，层层叠叠的酥脆外皮，无需羡慕KFC，这份独家秘方现在就分享给你！

1. 我们需要一只两斤左右的鲜嫩仔鸡。记住，一定要选择这种小鸡，更容易炸熟，肉质也更加鲜美。将鸡爪和鸡屁股去除，沿着鸡背剖开，清理干净内脏和血水，但不要完全切成两半，否则会影响炸出来的美观度。

2. 接下来，我们开始腌制鸡肉：将生姜切片，小葱几根捏碎，与鸡肉一起放入碗中，加入5克花椒、10克料酒去腥、5克蚝油、3克食盐、少许白糖、1勺胡椒粉、10克辣椒酱。将调料均匀涂抹在鸡肉表面和内部，静置腌制30分钟，让味道充分渗透。

3. 接下来，到了最关键的一步——脆皮炸粉的调制：准备一个大碗，倒入100克面粉和100克淀粉，比例是1:1。只用面粉炸出来不够酥脆，只用淀粉香味不足，两者结合才能炸出完美的鳞片口感！然后加入3克十三香、2克花椒粉、2克食盐、3勺姬松茸粉，混合均匀。

4. 将腌制好的鸡肉放入调好的粉料中，确保鸡肉表面和内部都均匀裹上一层粉。这层粉衣不仅能锁住鸡肉的水分，防止炸的时候油花四溅，还能让炸鸡的口感更加酥脆。全部裹好后，再稍微撒点水，重复裹粉的动作，这样炸出来的鳞片会更加明显！

5. 锅中倒入适量植物油，油温六成热（油面微微冒青烟）时，将裹好粉的鸡肉放入锅中。轻轻晃动锅，防止鸡肉粘连，待表面定型后转小火慢炸8分钟，期间不断将热油淋在露出油面的鸡肉上，保证内外受热均匀。一面炸好后翻面继续，直至鸡肉炸熟、炸透、表面金黄，即可捞出控油。

记住，炸鸡的火候很重要！ 下锅时油温要高，快速定型；然后转小火慢炸，保证鸡肉熟透；最后再转大火，将表皮炸至金黄酥脆。

这款万能脆皮炸粉配方，同样适用于炸鸡翅、鸡腿、鸡米花、鸡柳等等，保证样样酥脆，样样美味！

（第一美食编辑：小雅）