白菜猪肉饺子馅的做法

北方人最爱的白菜猪肉饺子馅，教你传统做法，鲜嫩多汁，家人吃了都说香！

北方冬天，家家户户囤大白菜，为的就是这一口鲜香的饺子！作为北方人餐桌上不可或缺的美食，饺子不仅是主食，更是地方特色小吃，逢年过节、亲朋团聚都少不了它。“小寒大寒，吃饺子过年”，这句民谣足以证明饺子在北方人心中的地位。饺子馅种类繁多，猪肉、牛肉、海鲜、各种蔬菜……几乎所有食材都能用来包饺子。而我最爱的，还是那经典的猪肉白菜馅，鲜美多汁，一口爆汁的满足感真是难以言喻。

包饺子，对北方人来说是家常便饭，但对很多南方朋友却是个挑战。从和面到调馅，每一步都可能遇到难题。今天就来分享这款猪肉白菜馅的传统做法，配方比例详细讲解，保证你也能做出鲜嫩多汁、家人吃了都夸赞的美味饺子！
很多朋友调饺子馅喜欢放料酒去腥，其实这是不对的！料酒挥发后会留下难以去除的怪味，影响口感。今天教大家用花椒水代替料酒，去腥增香效果更佳！马上就要过年了，赶紧学会这招，给家人露一手吧！

【猪肉白菜馅】
食材：猪肉、白菜、花椒、大葱
调味：白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、熟油、鲜鸡汁
步骤：
1. 500克前腿猪肉（肥瘦比例3:7最佳），建议自己绞肉更卫生。加入5克花椒粉、5克白糖、5克姜粉、10克蚝油、30克酱油、60克熟油（用花椒粒和大葱段炸香后过滤的油）、15克鸡汁，顺时针搅拌均匀。

2. 准备50克左右的热水，加入30粒花椒，浸泡至水凉，反复浸泡3-4次，制成花椒水。

3. 将花椒水分次倒入肉馅中，每次倒入后都要顺时针搅拌至完全吸收，直至全部花椒水倒完。注意：全程都要朝一个方向搅拌。

4. 持续搅拌约10分钟，肉馅会变得筋道有弹性，形成一个紧实的肉团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

5. 大白菜去掉外层老叶，清洗干净后切碎，加入一勺食盐拌匀，腌制30分钟，去除多余水分。

6. 将腌好的白菜用干净的滤布包裹，挤干水分。

7. 3根大葱（约120克）切碎，最后加入肉馅中，这样才能保持葱香味。注意：腌制肉馅时不要放葱。

8. 继续顺时针搅拌，使肉馅、葱花充分融合。

9. 分两次加入白菜，每次加入后都要搅拌均匀。

10. 取一个饺子皮，放入适量馅料，捏成自己喜欢的形状即可。
这款传统做法的猪肉白菜饺子馅，鲜嫩多汁，香气扑鼻，保证让你家人的筷子停不下来！ 水饺烹煮技巧及白菜猪肉馅秘诀

煮水饺看似简单，也有小技巧！水开后下饺子，避免粘锅，用木铲轻轻推动；水饺煮开三次点凉水，保证馅料熟透；待饺子个个圆鼓鼓，即可捞出享用啦！

这款白菜猪肉馅的饺子，皮薄馅大，鲜香多汁，家人孩子都赞不绝口！

烹饪小贴士
和面技巧: 包饺子无需酵母，500克面粉加入260克清水，冷水和面后醒发半小时即可。
馅料妙招: 无论饺子还是包子馅，都建议不放料酒，避免蒸发后残留异味。
去腥增香: 用花椒水代替料酒去腥，还能提升香味；顺时针搅拌馅料，更易上劲，口感更佳。
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