豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑灵魂三味秘制配方大公开！

想做出让人魂牵梦萦的老店豆腐脑？秘诀就在这三味灵魂调料：香辣过瘾的油泼辣子、酸香开胃的复制香醋和鲜香浓郁的调料水。

一、辣而不燥，香气逼人的油泼辣子

1. 辣椒面的选择是关键！辣度要适中，太辣会掩盖其他调料的风味，不够辣又少了灵魂。建议选择细辣椒面，看不到辣椒籽的那种最佳。

2. 秘制调料粉，香气层层递进！

将以下香料按比例准备好，放入料理机中打成粉末状：

八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。

3. 热油激发香料灵魂！

将菜籽油烧至240度左右，去除油的生味。待油面平静无泡沫时关火，稍稍晾凉。

将调料粉和辣椒面按照1:3的比例混合均匀（例如1勺调料粉搭配3勺辣椒面）。

将热油分次缓慢地淋入辣椒面中，每次都要等泡沫消退后再继续，直至油和辣椒面的比例达到1.2斤油配2两辣椒面。

趁热加入几滴醋和一两勺白糖，搅拌均匀，最后加入一勺子穆堂香肉味王提鲜，一份香气扑鼻的油泼辣子就完成了！

二、酸香开胃，复制老店灵魂香醋

1. 精选香料，熬出醇厚香味

将以下香料称取好，装入纱布袋中：

八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香叶:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克

2. 文火慢熬，释放香料精华

锅中加入一斤水，放入香料包，大火烧开后转小火熬煮3分钟。

倒入500克香醋，加入几片生姜和15克白糖，继续小火熬煮至沸腾冒泡。

关火，加入10克味精和鸡精，待其自然冷却后捞出香料包，一份酸香浓郁的复制香醋就做好了。

三. 鲜香浓郁，回味无穷的调料水

1. 香料分批入锅，层次更丰富

将花椒、小茴香、干桔皮、香叶、良姜这5种香料装入纱布袋；

将八角:5g、桂皮:10g、草果:10g、白胡椒:5g、毕拨:3g、草寇:1g、丁香:1g、香砂:1g直接放入锅中。

2. 小火慢熬，激发香料魅力

锅中加入6斤水，放入所有香料，大火烧开后转小火熬煮10分钟。

捞出香料包，加入味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克，搅拌均匀。

可根据个人喜好加入适量水淀粉增加粘稠度。

小贴士：熬制调料水的香料可以重复使用一次，更加环保哦！

四、灵魂调料，成就一碗神仙豆腐脑

1. 调味秘诀大公开！

准备好油泼辣子、酱油（建议奇峰老抽和水1:1混合）、盐、蒜泥、生姜水、二合油（熟菜籽油和香油）、香醋

取一碗豆腐脑，加入以上调料各一小勺，顺序是：油泼辣子、酱油、盐、蒜泥、生姜水、二合油、香醋。其中，醋和盐的用量可以根据个人口味调整，香油可以省略。淋上热腾腾的调料水，一碗香气四溢、回味无穷的豆腐脑就做好了！

小贴士：第一碗豆腐脑要先自己品尝，根据口味调整调料用量，才能调制出最完美的比例哦！