牛腩炖得软烂的好方法

导读：朋友从甘肃带回当地牦牛肉，大家兴致勃勃地炖起来，却发现肉质发柴、腥膻味重。其实，想要牛肉软烂入味，关键在于掌握正确方法。本文将分享炖牛肉的“3放2不放”秘诀，助您轻松炖出香气四溢的美味牛肉。

炖牛肉的“3放”

1. 放山楂

山楂富含脂肪酶和山楂酸，能有效分解脂肪，使牛肉更加软烂入味。但山楂过量会影响口感，建议每1kg牛肉添加1克即可。

2. 放白芷

白芷是去除牛肉腥味的利器，能让肉香更加浓郁。但白芷本身味苦，建议每1kg牛肉添加0.3克即可，避免影响最终口感。

3. 放高良姜

高良姜兼具增香和去腥的双重功效，是炖牛肉的点睛之笔。但过量使用会导致肥皂味，建议每1kg牛肉添加0.2克即可。

炖牛肉的“2不放”

1. 不放冷水

冷水会使牛肉遇冷收缩，导致肉质变老变柴。炖牛肉务必使用热水，中途加水也需加热后再加入。

2. 不放食盐

过早放盐会导致牛肉脱水，影响口感。正确做法是待牛肉炖至软烂后再加盐调味，这样才能确保肉质鲜嫩多汁。

炖牛肉配方分享

以下配方适用于4-6斤牛肉、7-8斤水：

• 肉桂4克
• 花椒5克
• 八角3克
• 高良姜1克
• 白豆蔻4克
• 陈皮3克
• 草果5克
• 肉豆蔻3克
• 小茴香3克
• 香叶3.5克
• 山楂1.5克
• 白芷2克
• 香茅草1克

掌握“3放2不放”秘诀，搭配精选香料配方，您也能轻松炖出软烂入味、香气扑鼻的美味牛肉！

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